4斤半鲜叶，炒出1斤茶叶

钱江晚报 记者 黄莺 金丹丹 通讯员 金晶 李林峰/文 沈炬林/摄

大家一起手工杀青，茶香满溢。

春光正好，龙井茶树上的茶芽宝宝们也在迅猛地长个子，每天去看都会长大几毫米。

虽然离集中开采时间还有几天，但是在杭州龙坞，已经有零星人家开始采摘龙井43号了。早上6点上山采摘，中午开始炒茶，晚上六点就有最鲜嫩的龙井茶可以打包送出了。

在龙坞的茶山间穿行，在一陇陇的茶田里，时不时能看到一两位采茶人开始忙活了。

在桐坞村的樊生华工匠大师工作室，昨天出锅第一批龙井，而一般村里最早的一锅龙井基本都出自他们家。

早上6点开始，他家里亲戚朋友就开始帮忙采茶了，“长得快的芽头已经有两厘米长了。要采了，如果不采就要长过头了。特级龙井不好太长的，炒出来的干叶子1.2厘米长最好。”樊生华带着钱江晚报记者在茶田里转了一圈。远远望去，龙井43的茶树上有一层嫩嫩的绿色，都是新长出来的茶芽。而群体种的茶芽一般还只有5毫米左右，树的颜色还没有明显的变化。

“茶芽长到成年人食指的第一个关节就可以摘了，不过现在还不多。”樊生华家里3个人采茶，从6点到11点，一共采了2斤8两的鲜叶，都是两叶一芽的标准样式，“采得很精细，都是很细心的熟练工，挑着采的。”

而他的邻居，一个早上采下了1斤7两的鲜叶。

鲜叶要放在竹编里放上两个小时，等叶子“蔫”一点，才开始杀青、挥锅炒制。

在樊生华家，所有的步骤都是手工完成的，“这几天叶子最鲜嫩的时候，价格也好，都是老客来预订走的，要全手工的。”

记者悄悄问价格大概是多少，樊生华说，1万元左右，给了老客价。

下午2点，樊生华家里，三口锅同时开工，几位茶工一起帮忙杀青，“杀青的时候，每锅里的茶不能多的，所以还是要人手的，但是基本上挥锅是我一个人挥的。这样做出来的茶品相是一样的，不会有的黄些，有的绿些，出现色差。”

在一众老茶工中，90后小伙子严磊看起来格外显眼。这是跟着樊生华一直学做茶的徒弟，已经做了好几年的茶。“今天先帮着杀青，过几天鲜叶多了，也会帮着炒茶了。”严磊说，今天第一锅茶叶手上就烫出了水泡，“现在我们的手还能看，过一个礼拜，大家毛巾都拧不动了。”尽管在手工炒茶界还是新人，严磊还是很喜欢炒茶，整个炒茶季已经请好了半个月的假期，准备忙活家里的茶叶。

虽然鲜叶只有4斤半，炒出来的茶叶只有1斤，但是浓浓的茶香已经从窗户里飘了出去。炒茶室里时不时会有居民来串门，看看今年的成品，聊聊自家的茶什么时候可以收，或者来看看第一批茶叶成品的形态。

“今天真的算少的，但是今天晚上，我还有一个合作的朋友家，有11个采茶工人要来了，17日就要大规模开始采摘了，”樊生华说，龙井43号差不多了，马上就是群体种开采，一年里最忙碌的茶忙季已经在眼前了，茶香满街的时候就要到了。

龙坞的西湖龙井已经开锅了，那么西湖风景名胜区的龙井开采了吗？

钱江晚报记者问了一圈，昨天，西湖景区也有个别茶农家的龙井43号在零星开采了，但量很少，干茶只有几两到一斤左右。翁家山、龙井、梅家坞、满觉陇等地的茶农表示，基本上要到下周一左右，龙井43号会开始规模采摘，大量的话还是要等到20日以后。龙井群体种还要晚些，预计3月底4月初开采。