青团也有甜咸之争

春天来了，各种春天的美食也陆续面市，比如杭州人非常喜欢的青团，就带着春天的气息扑面而来了。

青团是一种艾草制成的江南特色点心，是很应季的一款小吃。

跟汤团一样，青团也有咸甜之争，有人喜欢吃麻芯馅的甜青团，也有人喜欢吃咸青团。

青团还分新老两派。杭州传统的老派青团是一种面点，甜的会包成圆的，咸的做成饺子状。我记得小时候，每逢清明，老家的亲戚都会自己包青团，然后送给我们做礼物。这种青团艾草香特别浓郁，入口粗糙里透着绵软，就是吃之前必须要蒸一下，不然硬邦邦的根本咬不动，保存也很麻烦。

等我长大后，发现杭州慢慢出现了一种新派青团。这种青团更像是甜点，看起来像绿色的糯米团子，吃起来也像，又黏又糯又甜。这种青团，随时可以吃，不需要蒸煮，所以，很快就风靡开来了。

这么多年过去了，新派的青团几乎成了杭城青团界的主流，老派青团反而很难吃到了。

因为一直下雨的关系，今年艾草的长势大受影响，山上的艾草如今都还是“宝宝”，而且野生产量比较少，我们问了几家做老派青团的民间小店，都还没开始生产。

不过，我们跑了一圈发现，像五芳斋、江南春等老字号，最近已经开始出售青团了。

1.江南春

推荐指数：★★★★

价格：2.5元/只

江南春是杭州老底子糕点店，许多上年纪的老杭州，就认他家糕点，青团也不例外。

赶到现场一看，果然一箩筐绿油油的小团子已经做好，口味有三种：豆沙、麻酥、黄豆粉，全是甜口，咸味的人家不做。

这三种青团，豆沙味的馅料很多，用手一掰大团豆沙就冒了出来，豆沙细腻可口，青团皮中有明显的艾草颗粒，吃起来香甜软糯。黄豆粉馅儿我个人最喜欢，掰开黄豆香很浓郁，重点是香味很足但并不是很甜，艾草的味道也很突出。

最后是麻酥馅儿，其实就是黑芝麻，掰开青团一大坨黑芝麻馅儿，香味自然也很浓郁。

2.凤起路农贸市场的小摊

推荐指数：★★★☆

价格：5元/只

这家做青团的店隐藏在市场的一个角落，青团是老板娘自己做的，装在一个塑料盒里，看着个头不小，端在手里沉甸甸的。

他家的青团属于这家菜场的“彩蛋”，据说已经卖了20多年，许多来买菜的老客一到这个季节，就会问他们做没做青团。

口味有三种，除了甜口的麻心和豆沙，还有咸口的笋丁雪菜味，所以甜咸党在这家摊位买清明团不用打架，想吃什么买什么，买回去蒸5-10分钟就好，老板还强调说咸口很好吃，“你试试看就知道了，味道毛鲜嘞。”

3.咬不得高祖生煎

推荐指数：★★★☆

价格：8元/2只；12元/4只

这家店的青团改了个名字，叫青果，但化成灰我也认得，跟小时候吃过的咸青团真长得一模一样。

这种面点式的青团，颜色偏深，墨绿色的，艾草的纤维肉眼可见，一入口，会有一股淡淡的艾草香。入口绵中带黏，比馒头要粉糯得多，但又不似年糕那样黏口。

这家店只提供一种口味，就是咸的。我看了看，馅里面有切成丁的豆腐干、切碎的雪菜，还有一点点几乎肉眼难见的肉末，应该预先炒制过，有点油，但特别入味，里面掺了一点辣椒，吃起来会有点辣。只不过，作为一个土生土长的杭州人，恕我对辣味的咸青团，真的爱不起来……

4.五芳斋

推荐指数：★★★★

价格：蛋黄肉松青团18元/4只；芝麻青团13元/4只

五芳斋今年出了四种口味的青团，蛋黄肉松、芝麻、豆沙和芒果味，我选了最经典的两种。

蛋黄肉松味的一盒4只装，包装看起来还蛮萌的。拆开盒子，突然发现这家店的青团有个特点，就是隔着绿皮就能直接看见馅。不过肉眼看不到艾草的纤维，而且糯米皮子偏嫩绿色，相对别家的青团，颜色真的有点浅了。

我研究了一下配料表，这款青团用的是艾草粉，而且艾草粉还出现在了配料表的最末，一般来说，含量越高的配料，排名就越前面，相反就排在最后了。但一入口，还是有明显的艾草香，关键是味道还不错，外层的糯米皮甜味刚好，蛋黄肉松馅会让人想起经典的蛋黄月饼馅，咸蛋黄那种带沙的质感特别明显，口味甜中带咸。

另一款芝麻青团，非常赞！一入口就是满嘴的芝麻，又香又沙，感觉自己好像在吃正宗的麻心汤圆！

法净寺的咸青团还要再等等

法净寺的咸青团也是全城出了名的好吃，以糯米、粳米为面皮，以雪菜、香干、春笋、香菇为馅，而青团最重要的配料艾草是从寺庙后山的茶园里新鲜采摘的，由于材料有限，一般一天只做500个，每每发售都是要排队抢购的。

这两天，他们刚去山上看过了，艾草都还没长出来，所以今年青团什么时候开卖还不能确定。

往年的价格是一盒20元4只。今年的价格，我问过了，只要原材料不疯涨，他们一般都不会涨价。

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