钱江晚报（记者 施雯 通讯员 高晓晓 邵敏）

岁末年关，浙江一些农村都会杀年猪迎新春。

2019年是猪年，最近不少朋友来问钱报记者，浙江哪里还有杀年猪的地方。

猪肉，天天都能吃到，大家为什么依然想杀年猪？

“小时候的猪肉，很土很香，现在市场上多是洋猪肉，肉比较柴，也没香味，当然是土猪肉好吃！”

的确，关于猪肉，这是大多数吃货的心声。

那么，在浙江，什么样的猪才叫土猪？这些土猪都藏在哪里？土猪肉好吃的标准是什么？

带着这些问题，钱报记者找到浙江省畜牧兽医局、浙江省农业科学研究院和省内多家地方猪保种场，寻找答案。

浙江有哪些土猪品种

土猪为啥比洋猪香

据浙江省畜牧兽医局介绍，我省现有10个地方猪（土猪）品种。

其中，金华猪（两头乌）、嵊县花猪、嘉兴黑猪这3个品种是国家级地方畜禽遗传资源保护品种，淳安花猪、碧湖猪（丽水）、龙游乌猪、兰溪花猪、岔路黑猪（宁海）、仙居花猪、江山乌猪等7个品种为省级畜禽遗传资源保护品种。

省畜牧兽医局畜牧处俞国乔副处长告诉记者：“金华两头乌是以皮薄骨细、肉质细腻芬芳著称，论口感它最好；嘉兴黑猪属于太湖猪系，一胎能产15-16头小猪，是全国繁殖率最高的品种；地处山区的嵊县花猪，以耐粗饲著称，它什么都吃，好养活。”

和土猪相对应的是洋猪，主要指杜洛克、大约克、长白这三个品种。它们个头大、生长速度快，半年就能长到200-300斤，而像两头乌这样的土猪，养一年也就100多斤。

“土猪肉香，洋猪肉不香，这主要由猪品种、饲料和饲养方式等多种因素决定的。土猪肉质更细腻柔软，这主要跟养殖周期长、吃青草粗粮、运动量比较大等有关，洋猪肉吃复合饲料，营养更全面，长肉比较快。”俞国乔说。

遗憾的是，近20多年来，浙江省畜禽遗传资源状况发生了较大变化。

据《浙江省畜禽遗传资源志》记载，虹桥猪、雅阳猪、潘郎猪、北港猪等地方猪已基本灭绝；江山乌猪、兰溪花猪等已濒临灭绝。

俞国乔坦言，现在农村散养的猪，越来越少，很多农家养的不是纯种土猪，多是杂交猪。为了保护土猪，我省建有多个国家级、省级保种场。

年关土猪热销

杀好的每斤最低30元

在东阳市良种场，两头乌平时不销售，仅春节前供应市场200头纯种商品猪。

“目前毛猪20元/斤，杀好的35-40元/斤，现在还剩不到50头，都是本地人来买的。”场长卜卫良说。

“兰溪花猪是两头乌的父本，我们现在还有500头商品猪供应，一头毛猪重140-150斤，杀好38元/斤，年猪3000元/头。”兰溪市紫龙农业开发有限公司负责人黄惠民说。

“淳安花猪，现在毛猪20元/斤，杀好30元/斤，还剩70多头，每头重量150-300斤不等，一头年猪售价约5000元，猪头、内脏全部赠送。”淳安县茅山淳安花猪种业有限公司负责人童训权说。

“我们这里的仙居花猪是吃西兰花复合饲料和杂粮长大的，肉很香。猪场还有200头可供应市场，年猪价格5000-6000元/头。”临海市邵家渡家家乐生猪专业合作社社长韩再挣说，他本来养洋猪，因为土猪肉更受大家欢迎，七八年前改养仙居花猪，一年出栏1000头商品猪。

丽水市良种场是1985年起对碧湖猪进行保种的，场长李志林说：“饲养纯种碧湖猪不用饲料，吃青草，山上放养，一头猪养一年重80-100公斤，猪肉售价30元/斤。”

此外，宁海的岔路黑猪这两年在市场销声匿迹，主要原因跟之前市场运作的企业转型有关。

现在，宁海县成立了岔路黑猪良种繁育场，场长陈成雷说：“岔路黑猪如今已没有农户养殖，保种场数量也不多，大家要吃还得等两年。”

嘉兴黑猪的保种场是嘉兴青莲黑猪原种场有限公司。企业负责人告诉记者，现在销售的是二代、三代杂交猪，也有嘉兴黑猪血统，但纯种嘉兴黑猪一直没卖过。

浙江成功选育“雪花”土猪肉

今年就可以投产上市

土猪虽然香，但肥膘太厚，这一点，让不少人对土猪肉望而却步。

有没有一种猪，既能保留土猪的风味，又能像洋猪一样肥瘦均匀。

俞国乔给钱报记者推荐了一款叫“金乌猪”的土猪肉：“它是我省农科院自主选育的新品种土猪，我们认为，这是目前浙江最好吃的本地猪肉。”

到底有多好吃，省农科院的“金乌猪之父”、潘建治研究员打开两张自己拍的猪肉照片，记者看后，立刻明白了它好吃的原因。

原来，金乌猪肉是雪花肉，世界上最好吃的西班牙利比里亚黑猪肉，正是这样的。

潘建治说，猪肉的风味物质是脂溶性的，鲜嫩多汁的口感、浓郁的肉香味就来自这些脂溶性物质。检测发现，洋猪肉肌内脂肪含量约1%；以两头乌为例，土猪肉肌内脂肪含量是4%；而金乌猪的肌内脂肪含量达4.5%。

目前，金乌猪的商品猪肉已经少量上市。作为省农科院的科技成果转化项目，2019年金乌猪将在我省批量投产上市，届时，物美价优的“雪花猪肉”将走进千家万户。