957街坊菜

江浙人“妈妈菜”的味道

“957街坊菜”在东新路957号，已经开了8年了。全名本是“金妈妈957号街坊菜”，因957谐音“就我吃”，叫得响亮了，“957街坊菜”倒成了正名了。

老板宋小军是沙滩排球国家级裁判，学厨时师从中国烹饪大师、浙菜宗师叶杭胜；老板娘陆晓青是科班出身的美女大厨；而“老板的娘”，也就是金妈妈，是老底子的食堂大厨，这三个人构成了957的“金三角”。店里的老杭州菜大多来自金妈妈的传承，店里挂着的酱腌年货，更是她的强项。宋小军走南闯北跑得多，爱吃，还爱拍照、做笔记，搜菜的任务，自然非他莫属。科班厨师出身的美女老板娘，掌管店里事务和厨房流程，也是不在话下。

他们家的毛豆子煎臭豆腐，卤制臭豆腐的“料”是老板平时跑农村收集而来的，霉得恰到好处才能呈现出“臭得香”，让人欲罢不能。957的招牌醉蟹，讲究“三醉”：一醉啤酒洗泥垢，二醉白酒去腥味，三醉黄酒作熟醉；封坛数日，沁人酒香扑鼻。

一道道江浙人“妈妈菜”的味道，没有华丽的菜名，但是那实实在在的老底子口味，让食客在享受美味的同时，多了几分温馨的回忆。

【957街坊菜】

地址：东新路957号（北景园附近）

福缘居

这里有老杭州的“年菜”

福缘居老板郭连宝，是个1970年出生的杭州人，15岁学厨，1987年，他正式踏上“江湖”，在杭州喜乐大酒店、阳光大酒店等十几家当年很红火的餐饮店做厨师。之后他还在萧山、诸暨、湖州、义乌、嘉兴、宁波、衢州，以及上海、北京、山东等地的大酒店当过大厨。干过这么多高大上的大酒店，他最终觉得，还是喜欢自己小时候吃到的家常菜的味道，8年前，他开起了自家的小店。

福缘居的菜，是老底子杭州人的家常老菜。也许是工序繁琐，也许是利润不高，很多菜现在很少有饭店去做。“老派油淋鸡”就是其中一道，海宁土鸡先煮，再高油温快速炸制，皮脆肉嫩，口感绝对赞。“香脆大肠”选用新鲜大肠头，先卤再炸至脆皮，带卤汁上桌，大肠外脆里嫩，内带汁水，香气扑鼻，有咬劲，咸、鲜，略带甜味。还有“醋熘鱼头”，鱼肉滑嫩、酸中带甜，萝卜爽脆，地地道道的老派杭州味道。

虾油鸡、虾油肉、虾油肚、虾油胗，都是老杭州的“年菜”，福缘居的虾油卤，是从舟山农民家收来的，保持着原汁原味的老底子口味。

【福缘居】

地址：河坊街35号（机动车驾驶员考试服务中心）

王壹堂

很多外地食客慕名而来

还记得几年前，食神何晨在快报上推荐的那家近江小区的路边小店“家乐面馆”吗？后来改名叫“王壹堂”了。

老板王承豪，是个“90后”，烹饪专业科班出身。王承豪手艺好，菜的味道赞，在我们报道推荐后，不仅杭州的食客过来吃，许多上海、湖州、宁波、金华、台州等地的食客都专程赶来尝鲜，经常是“店门挤破，锅子烧漏，煤气瓶一顿饭就烧没气了”。店门口，不光人行道上站满了人，连门口那条近江西路都堵得几乎通不了车。

2018年，王承豪在斗富一桥找到了店铺，搬了“新家”。环境古色古香，简单的木质桌椅，手写黑板字菜单，地上摆着自家种的大南瓜，还有几大坛自酿果酒，很有些武侠片中江湖小馆的感觉。

来这里的，除了慕名而来的，更多的是从老店吃到新店的老客。鲍鱼焖鸡、臭豆腐小龙虾、江蟹生、盐烤东海杂鲜……很多老客还只认王承豪亲自烧的，有的一尝味道就知道是不是他的手艺。

【王壹堂】

地址：斗富一桥西河下6-1号（五柳巷历史文化街区内）

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