街边美食是一个城市的灵魂 杭州这11家路边店不容错过
杭州网 发布时间：2019-01-11 08:59
金旺片儿川
古法烹制“片儿川Plus”
河坊街有一家“金旺片儿川”，老板是传统杭帮菜师傅，烧了大半辈子片儿川和东坡肉。
一碗片儿川端上来，用料十足，除了常见的雪里蕻、冬笋、肉丝外，还创新地加入了金黄的蛋饺、雪白的鱼丸，可以称为“片儿川Plus”。一看面汤，就知道是高汤，汤底厚重，入口就一个“鲜”字。老板说，面汤是由筒骨、火腿皮、整鸡一起熬至4-5个小时而成。肉香笋鲜、面劲滑爽、汤浓甘淳。
金旺的东坡肉，坚持古法来烹制。肉必须是上好的现杀常温五花肉，烹制过程中不加一点水全部用酒，小火慢炖。肉色红亮油润，切成四小块，方便食客夹取。取一小块，放入口中，肥而不腻，肉质香醇，肥肉入口即化，肉皮筋道有弹性。
【金旺片儿川】
地址：华光巷1号（吴山花鸟城）
利兵锅贴煎包
老板娘做煎包30年了
早些年，在景芳五区南大门，有一排普通的沿街店面小铺，每天早上，其中一家煎包锅贴小铺子门口，总是排着长长的队伍。这家店没有店名，只在门头上，用不干胶贴着“锅贴煎包”的字样。其实，这家小店的全名，叫作“利兵锅贴煎包店”。
身材娇小的老板娘王大姐，娴熟地将一份份煎包，递到已经排队多时的客人手中。煎包刚到食客手里，顾不上刚刚出炉，一口咬下去，浓郁油润的汤汁便“飙”进口腔。其中一个打扮入时的女孩，一边不顾吃相地一口一个地吃着煎包，一边手忙脚乱地擦着额头冒出的细汗。在这样的天气，一大早上，一盘煎包配上一碗粉丝，呼噜呼噜地吃完，发一阵汗，神清气爽的一天从此开始。
老板娘王大姐做煎包也有30个年头了。她做的煎包，用的是发面，每天早上两点钟就要起床，手工揉面，现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀，必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉，再用王大姐三十年的经验，来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。店里的辣椒酱是煎包、锅贴的“黄金拍档”，这种辣椒酱是用新鲜黄辣椒、小米椒、野山椒炒制，再用色拉油熬制而成，每天现做现用，口味当然新鲜得很。
【利兵锅贴煎包】
地址：钱潮路636号 瑞凯水湘大厦2号楼底商（昙花庵桥西公交站旁）
松木场面馆
面好吃，拌川也是一流
61岁的陈官龙，可以说烧了大半辈子的面了，抛开单位食堂里当学徒烧面那5年不说，1982年，25岁的他，就在当时的工人路，开出了他的第一家面馆“天鹿小吃店”，是当时杭州最早的几家面馆之一。
杭州的“面客”都知道，松木场的面，是颇有江湖地位的。陈官龙是松木场面馆的老板，也是最早帮忠儿面馆开店的掌勺。
很多人都知道松木场面馆的肚头面、本鸡面、双腰面好吃，懂行的“面客”还知道，陈官龙的拌川也是一流，杭州有一位房地产公司的老总，认准他的虾爆鳝拌川。
陈官龙烧面，一直坚持用煤炉和猛火灶。烧面的高汤，他是24小时用煤炉烧着的。老陈说，面要好吃，关键是高汤好、食材货真价实。店里的黄鳝、黑鱼都是现杀的，保证食材的新鲜；肚头和本鸡都是用独家方式腌制的，本鸡是临安的竹林鸡。
【松木场面馆】
地址：西溪路23号（北山街道友沿社区卫生服务站附近）
来源：都市快报 作者：记者 何晨 文/摄 编辑：郑海云
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