杭州今明依然大雾 出门留足提前量
杭州网  发布时间:2018-11-28 07:34   

都市快报(记者 钱卓君

昨天早晨被雾耽搁了行程的小伙伴请举手!这场雾,是杭州今年入秋以来最严重的一次,市区能见度最低时只有100多米,而像临安、萧山、余杭、富阳的最低能见度都不到100米。杭州市气象台直接就发了大雾橙色预警。上午开始,浓雾变淡,能见度缓慢上升,至昨天上午10时,杭州范围内大部分地区能见度上升到1公里以上。中午,雾散日出。

杭州市气象台说,杭州今天多云,白天最高气温17℃,早晨最低气温10℃。未来几天都将是阴或多云的天气,气温继续比较平稳。在这样的静稳天气里,低能见度的情况将会继续维持,尤其是今明两天早晨,杭州仍可能有雾出现,山区和低洼潮湿地带能见度更低,需要特别防范对交通出行的影响。我一个同事,昨天早上从杭州飞北京,航班延误了四小时后终于起飞了,她还直呼幸运,因为相比其他好几个航班,她的延误时间,居然还是算少的。

全国天气不理想 出门留足提前量

要想航班不延误,并不只是杭州雾散了就好了,全国江苏、安徽、山东、河南、河北及四川等地也都有大雾,你的目的地如果是上述地区,就得等人家的雾也散尽。

中央气象台预报,今天白天黄淮南部、江淮、四川盆地中西部、贵州东部以及江南中北部等地将有大雾,其中江苏、安徽北部和东部、上海、浙江北部、江西北部、湖南西部、四川盆地西部等地有浓雾或强浓雾,部分地区有能见度不足50米的特强浓雾。因此,中央气象台昨晚6时继续发布大雾橙色预警。

随着北方冷空气继续东移,28日,黑龙江大部、吉林东部、辽宁中东部、河北东南部等地的部分地区降温幅度为4-6℃,其中,黑龙江东北部和南部等地的降温可达8-10℃。内蒙古东部、东北地区中东部等地有5-6级以上大风。新疆北部、甘肃中部等地的部分地区有扬沙或浮尘天气。华南南部、海南岛、台湾岛等地部分地区有小到中雨,其中,广东东南部沿海和海南岛北部等地有大雨。内蒙古东部、黑龙江和辽宁中部等地部分地区有4-5级及以上风。

唉,不是刮风下雨就是起雾,看来这两天要出远门,一定要留足提前量。

冬天临近 这些美食都到了制作的时候

随着冬天的脚步一点点接近,很多属于冬天的美食,勤劳的浙江人民已经开始准备了。等到天气理想了,赶紧去吃吧。

超山熏鸭

和梅花一样,熏鸭也是属于超山知名IP。往年村里家家户户自己都会做,这些年村民条件好了,自己做嫌麻烦,等天一冷,就挑手艺好的饭店来买现成的。挑来挑去,位于塘栖镇泰山村9组1-1号的洪贵饭店就成了大家心中的No.1。一般来买,都是二三十只起批,老板朱洪贵一边熏一边摇头:“我一批顶多熏十只,辛苦!”

熏鸭每年11月底开始做,做到第二年春节为止,一年顶多做三四个月。鸭子选两三年的呆头鸭,看中的是肉头厚。鸭子买来,洗干净,用粗盐腌好,放进桶里静置两天。腌透了,捞出来煮熟,沥干,然后放进铁锅子里熏。铁锅子用米糠打底,上面架着蒸架。以前朱洪贵是放在煤风炉上面熏的,这样熏出来的鸭子,烟火气十足。这两年为了减少雾霾,改成了用煤气灶。熏好的鸭子挂在晾杆上晒透,要吃的时候直接切即可。

熏鸭吃法有两种,一种是现熏现吃,第二种是买回去后挂在家里阴凉通风处,挂个几天再吃。个人强烈推荐第一种!现熏出来的鸭子,有一股浓郁的香味,这种香味刺激得人什么也不想干,先手撕了这只鸭子再说。吃的时候,有浓浓的烟熏味道,吃过烟熏三文鱼和湖南腊肉的人会觉得非常熟悉。不一样的是,鸭肉比鱼肉更有嚼劲,比猪肉又明显细腻太多。

自制酱肉

从前杭州天气冷了,家里都是要自己动手做酱鸡酱鸭和酱肉的。这些年,大家都搬进了新房子,房子面积虽然越来越大,那一只酱缸,却好像越来越没地方放了。我家也是这样,几经协商后,把大的酱缸扔了,留了只小酱缸。这样,鸡和鸭儿就没法酱了,但是酱肉和鸡胗还是可以做的。

这几天,虽然有雾霾,我爸还是坐着公交车,一趟趟跑萧山去买符合他要求的土猪肉。我爸爸认为,做酱肉,一定要一层精夹一层肥的五花肉做出来的才好吃,但是现在主城区,只能买到四花甚至三花肉,说明这只猪不是运动健将,他看不上。

酱肉用的酱油很有讲究,我爸爸只认老字号湖羊牌酱油,他说这种酱油才浓,浸起来浸得透。把五花肉整块浸入酱油中,上面再压上一块扁扁的大石头,这样才能保证五花肉浑身上下都彻底淹没在酱油里。否则,在浮力的作用下,必然是上面的那一半会浸不透。过了24小时,给五花肉翻个身,如此浸上72小时,就可以拎起来晒了。晒的时候,要挂在朝北通风处阴干,偶尔可以晒一点太阳,但是一定要掌握好时间,否则太阳会把肉里面的油晒出来,那就不好吃了。

晒了一周的酱肉口感最好,又嫩又香,吃的时候,细细切成薄片,下面铺一层豆腐皮,要是怕腻还可以再衬一层冬笋片,蒸个15分钟就可以吃了。

我们主城区过年阳台要挂酱鸡酱鸭,超山挂的就是熏鸭了。熏鸭挂过几天后,随着水分流失,肉质更加紧密,咸度也随之增加,变成了下饭神器。缺点是,这时候的熏鸭,就需要一副好牙口了。

金华火腿

在没有味精的年代,火腿就是中国人民的味精。许多杭州名菜里,最后吊出那一口鲜味的重担,都是交给了火腿。火腿分南腿北腿,南腿指云南火腿,北腿就是我们赫赫有名的金华火腿。和红酒一样,火腿也是讲年份的,一只腌了三个月就拿来卖的火腿,和腌足三年的口感香味不可同日而语。

我在金华市金东区的金华金年火腿有限公司,找到了腌足三年的火腿。老板王伟强说,按照老底子的规矩,火腿从立冬前后开始选材,上盐腌制。腌制时间大约30天,等盐融入肉质后便开始洗晒,在阳光下晾晒5-6天。阳光就是火腿香味的源头。接下来,火腿毛坯被送到专门的发酵间发酵。

整体制作过程叫“七盐七晒七个月发酵”,算算日子,等到来年盛夏,火腿们才可以浑身涂满菜籽油,静静保养去了。保养两年后,一只金华火腿才正式成形。

至于如何区分一条腿是三个月还是三年就出街的问题,如果你有机会把两块腿放一起,只要闻一闻气味就分出来了。三年陈的那只腿,气味浓郁芳香,拿扎火腿专用的签子扎下去,留在那签头上面的味道,持久不散。

金华火腿吃法很多,对杭州人来说,最简单就是笋干老鸭煲了。笋干提前泡发。老鸭焯水撇去浮沫后洗净,火腿切成麻将牌大小的块状(一定是块不能是片),八成鸭配二成腿,如果喜欢吃得咸一点,那么腿的比例可以增加一点。姜切片铺底,老鸭、笋干、火腿一起放进砂锅,加满水,大火烧开后转小火炖煮,炖足三小时后即可。


来源:都市快报  作者:记者 钱卓君  编辑:高婷婷
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金华火腿吃法很多,对杭州人来说,最简单就是笋干老鸭煲了。自制酱肉从前杭州天气冷了,家里都是要自己动手做酱鸡酱鸭和酱肉的。全国天气不理想出门留足提前量要想航班不延误,并不只是杭州雾散了就好了,全国江苏、安徽、山东、河南、河北及四川等地也都有大雾,你的目的地如果是上述地区,就得等人家的雾也散尽。