楼外楼今年170岁了 西湖醋鱼还是当年的味道
杭州网 发布时间：2018-09-27 07:18
山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。
170年的时光守候在西湖旁，这个走过一个世纪的老饭馆承载了杭州人的悠长回忆，人们在这座镌刻时光的饭馆里品尝人生百味。
1848年到2018年，楼外楼今年170岁了。昨天，在楼外楼孤山总店举办了楼外楼170年庆典活动。
比起诉说辉煌，更多的是绵长的陪伴。
菜品：从瓦罐鱼到西湖醋鱼
73岁的杭州人吴顺初，退休前是楼外楼的厨师。
当时的楼外楼是西湖边唯一一家餐馆，有一句话叫“山外山、天外天、楼外楼，湖上帮三绝”，1961年，16岁的吴顺初刚当学徒时，就听老人家这么说。当时的楼外楼只有2层，木质结构，里面陈设都是大圆桌、长板凳，粗糙中带着一丝烟火气。
“当时楼外楼大部分菜是几毛钱一盘的，像红烧鱼、糖醋排骨，杭州人吃得起，味道也好，本地人喜欢来聚个餐。”
地处西湖旁边的位置，外地游客也会经常来楼外楼吃饭，基本是这样的路线——在白堤上走一走，中午来楼外楼饱餐一顿，下午再出去逛。那时的楼外楼在东南亚华侨、外宾中间很有名气。“当时楼外楼做菜用的草鱼，全部会放在西湖边的草篓里面，饿上三天吐掉泥土气。顾客在湖里看上哪条，现捕现杀，很多外宾觉得这样方式很新鲜。”
瓦罐鱼是那时的一道名菜，华侨、外宾、本地人都喜欢点。
上世纪70年代，那时的生活条件不比如今，厨师们把捕来的大鱼切开，一块块分着卖，做成瓦罐鱼。“一家人聚餐，要一道几毛钱的瓦罐鱼，比起买整条的、几块钱的西湖醋鱼划算。”吴顺初说，“后来杭州人的经济条件上去，大家吃得起整条鱼，瓦罐鱼跟随着那个贫穷年代慢慢消失了。”
顾客：从文人墨客到影星名人
楼外楼最初的店主名叫洪瑞堂，是一位落第文人，很重文化之道。清道光二十八年（1848），他在西湖边开了一家饮食小店，将捕到的西湖鱼虾烹调成小菜。洪瑞堂给楼外楼立下规矩：凡是有文人墨客来店肯留下诗画作品者，一律奉为上宾，免费供餐。
此举吸引了不少文人雅士留驻楼外楼，上世纪80年代社会名流相继光临楼外楼，西湖边这栋两层小楼，一时风光无限。
沈关忠1986年成为了楼外楼的总经理。当时的楼外楼已经有100多种菜色，也换成了今天的亭台楼宇。
上世纪90年代，著名影星林青霞造访楼外楼。沈关忠说，一般名人来楼外楼都比较低调。但那次发生了小意外，一位高中生是林青霞的影迷，他在西湖游玩时发现了林青霞的倩影，就一路跟着要签名，结果“楼外楼当时外面全是影迷。”沈关忠回忆。琼瑶、丰子恺、竺可桢……，当年的楼外楼名人涌动。
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沈关忠在楼外楼做了28年“掌门人”，他说：“我最担心的是会收到顾客的投诉，曾经有人投诉说西湖醋鱼不美味了。在我接手时发现原来饿草鱼这步缩减了。现在我们坚持要把草鱼吐三天泥土气，就在楼外楼门前放着，我觉得这是对品质的一种坚守。”
2013年，沈关忠退休，但是他依然有事没事去楼外楼转转。问他去干什么？“看看服务员有没有偷懒，吃吃醋鱼还是不是当年的味道。”
情结：从难得一顿到聚会定点
对于新杭州人郑双而言，楼外楼是一个特殊的符号，承载着全家人关于这座城市的情感与记忆。
郑双原本是台州人，小时候家境贫寒，“为了养活我们三姐妹，上世纪80年代初，父母到杭州打工。”郑双说，当年父亲31岁，排行老二的她年仅5岁。三姐妹成了“留守儿童”，只有寒暑假才到杭州和父母团聚。
郑双第一次来杭州，父亲郑全南就带全家人一起去了楼外楼，那也是她第一次“下馆子”。“那时爸爸已经在杭州大半年了，可楼外楼他从没进去过。”郑双说，“在那个年代，楼外楼代表一种高级消费。”
那一顿，郑全南花了大半个月的工资。“可爸爸觉得很值得。”郑双印象很深的是，父亲点了一道很好吃的叫化鸡，“爸爸还拜托服务员给我们讲了叫化鸡的故事。”那一天，全家人的开心，郑双记忆犹新。
而后，郑双三姐妹只要来杭州，郑全南几乎都会带全家人去吃一次楼外楼。
经过多年打拼，郑全南办了一家小型建筑公司，把三个女儿接到了杭州。一晃，32年过去了，郑全南“功成身退”，三个女儿也都通过自己的努力，在杭州过得越来越好。而但凡有亲戚朋友来杭州，他们依然会去楼外楼相聚。郑双感慨，现在来楼外楼吃饭，更多的不是品味道，而是找回忆，是品味这份用努力换来的幸福。
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来源：钱江晚报 作者：记者 章然 张蓉 编辑：郑海云
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