除了餐厅还去逛了菜场
都是见多识广的食评家了,如何在短短的三天里向他们展示杭州的美食?
用餐地点有杭帮菜博物馆、解香楼、兰轩、味庄、宴西湖,都跟杭州美食密切相关,却各有各的表现形式。除此之外,还别开生面地安排参观了景阳观、万隆、雪舫蒋,了解杭州人对腌渍类食品的热爱。配稀饭的酱瓜儿、烧腌笃鲜的咸肉和炖汤的火腿,可都是家常必备呢。
行程里还有东山弄菜场——要了解一个城市的美食,去餐厅不再是唯一的渠道,看当地人吃什么,菜场才是王道,而且那里的品种更丰富,价格更接地气。买好食材,带回民宿,用自己熟悉的方法来烹饪当地食材,算是一种沉浸式的旅行了吧?
老鸭汤是香港人都知道的杭州菜
跟这样一桌子大咖一起吃饭是什么感觉?刚开始的时候也有点惴惴,因为他们互相之间是说粤语的,不过很快我就找回了自在——每道菜上桌,他们也拿出手机,变换着角度拍照。果然爱吃的人都一样。
当晚宴西湖提供的是588元/位的经典套餐:西湖冷拼、烂糊茄子、龙井问茶、干菜葱包桧、西湖醋鱼、荷塘月色、笋干老鸭煲、油条豆浆冰淇淋。对杭州人来说,烂糊茄子、葱包桧、西湖醋鱼、笋干老鸭煲、油条豆浆都是再熟悉不过的了,然而,宴西湖用了新的形式来呈现。
比如西湖醋鱼,用的是银鳕鱼,吃起来有点像日本料理中的烤物;葱包桧,用的不是油条,而是顶级的牛肉,让我想起了西餐中著名的红酒炖牛肉;油条出现在餐后甜品中,与之相搭的冰淇淋,细细品来散发着豆香。
看上去“最正常”的笋干老鸭煲受到大家的称赞,柔嫩的笋干丝被捆成小小的一束,汤里有酥烂的鸭肉,有鲜香的火腿丝,以及杭州人特别习惯拿来做点缀的小葱。于是我们就聊起当年,杭帮菜在全国范围内的大扩张,笋干老鸭煲(汤)就是个大IP,每个做杭帮菜的餐厅里都有,香港人也知道这道杭州菜。