头脑灵活的80后厨师

我的初中同学张炎是位头脑灵活的胖厨师。

每到年底，绍兴人总喜欢说“屋檐底下看收成”，意思是说，到了腊月，谁家屋檐下酱鸡酱鸭鱼干等传统年货挂得多，就说明这一年的收入一定少不了。

做这些传统年货成本高，而且费时，所以这样的传统习惯变得越来越少，但有心人恰恰可以抓住这里的商机，靠着年货可以好好赚一笔。

今年当我回绍兴老家过年的时候，初中同学的微信群里，就有这么一位头脑灵活的胖厨师，他偷偷告诉我，每年农历11月到12月，靠着制作酱货，赚个10来万，就跟玩儿似的。

同学叫张炎，当年高中念完就学做厨师，十多年过去了，当年的小胖子，变成了大胖子。

说起这个赚钱的路子，还得从2015年说起。

那年年底，有朋友问张炎，如果想自己做醉蟹，过程是不是很复杂？张炎给出了专业的厨师意见后，灵光一现：如果自己能做，那就不用告诉别人方法，直接卖出去不就行了？

这对一名专业厨师来说，真的是小菜一碟。试着做了几次后，吃过的人都说好。

这次小成功，给了张炎很大的启示，“后来空下来，想到其实做更多的绍兴本地酱货也应该会有销路。”

那时候，正赶上微信朋友圈卖东西的好时候，第一年试水，微信圈的生意越来越多。转发有礼、推荐再送等等，靠着朋友圈的营销，张炎的生意越做越大，经过两年努力，原本属于玩票的小业务，几乎变成了一半的正业。

自制的酱货产品越做越多，几乎能说上来的本地酱货他都做，卖的思路，也从一开始的单品，往组合礼包发展。

“一开始是客人自己吃，后来说要送礼，去店里买又担心是快速赶制出来的，影响口感。”张炎说，客人来找他，是因为所有的产品都是一个个大太阳底下晒出来的，“这才是家里的味道，才是传统的感觉。”

前两年，来买的年轻人居多，想吃又不会做，或者是工作太忙没时间动手，“今年有个变化，一些上了年纪的叔叔阿姨也开始跟我下单。”张炎猜测，以后家里自己做酱货的人会越来越少，这就意味着自己的生意会做得更大。

当然，手工做这些酱货还需要看天吃饭。

“去年年前雨水多，难得有几个好太阳，我做得就少，今年虽然冷点，但晴天多，我就让家里人一起帮忙，把能用的空地都用上，卖得就多了。”张炎大致算过，这三年做下来，平均每年这两个月里，可以赚10万元左右，甚至已经快赶上他在酒店上班的收入了。