本周天气虽冷，但是对于腌制“酱货”来说温度很合适（气温太高肉类容易变味儿）。

这些飘着油香气的“酱货”，做法其实也不难，但是要做得色香味俱全就需要些小诀窍了。

小西准备了一份制作“秘籍”和大家一起分享！

酱 鸭

食材准备：

鸭（3斤左右）、酱油(1600毫升)、白糖（或者冰糖150克）、绍兴花雕酒、生姜、香料（可以根据口味搭配桂皮、香叶、八角、花椒）等

做法：

第一步：洗净鸭身中的每个部位，清除内脏，去除血水、晾干。

第二步：香料与酱油、黄酒、白砂糖入锅熬制，搅拌至白砂糖融化，关火等待至完全冷却。

第三步：将鸭子放入熬好的酱料中腌制1-3天，每天记得翻动一次。

第四步：鸭子肚皮处用竹签或者筷子撑开，鸭鼻孔用吊钩起来挂至日光下或阴凉通风处风干，三四天就差不多啦！

酱 肉

食材准备：

五花肉（6—7斤）、酱油1200ML、黄酒1000ML、香料（可以根据口味搭配桂皮、香叶、八角、花椒）、生姜、白酒100ML、白糖250g

    做法：

    1.五花肉切约6公分宽的条，挂起来沥干水分，一般早上买的肉挂到晚上就可以了。

    2.把所有香料和调料放入小锅中熬制，大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。关火后彻底放凉。

    4.在放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（白酒不要早放，加热后就没有酒香了）。然后把五花肉浸泡进去，大约需要2-3天。记得常常翻面哦。

    5.肉用棉绳穿起来，挂在通风的地方，晾3—4天。以肉表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

    酱 鲫 鱼

    食材准备：

    鲫鱼或者鳊鱼（5斤左右）、酱油1200ML、黄酒500ML、白糖200g、白酒、香料（可以根据口味搭配桂皮、香叶、八角、花椒）、生姜等

做法：

1、鳊鱼或者鲫鱼，从背部切进去，将鱼肚里的所有内脏全部去除，一定不要清洗。

2、用盐在鱼身上擦一遍，稍微洒点白酒，腌制一个小时。

3、酱油倒入锅内，放入四汤匙白糖、桂皮、茴香等香料，然后煮沸后改用小火烧。待酱汁儿彻底凉透将鱼在酱汁中浸泡1天即可。

4、选一个阳光明媚的日子晒起来，两三天功夫就可以解馋了。

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