《舌尖上的中国》总顾问美食家沈宏非

    昨天连发两条微博点赞一只鸭

    昨天，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非连发两条微博，竟为大杭州一只鸭——

    第一条发在中午11点：上一次去杭州，吃了杭帮菜大宗师胡忠英的“披着干菜的鸭”。杭州的好东西据说都是皇帝吃过的，这只鸭子乾隆皇帝吃了叫好。梅干菜真的是好东西，烧肉肉不肥，烧鸭鸭不腻。下一站杭州，建德干菜鸭！

    下午5点，沈宏非再发一条微博，还配上了建德绿道、温泉、草莓的照片，俨然一名建德导游。

    微博随后在快报官微、新浪浙江旅游微博和朋友圈转发，一时成为当日美食热点。

    美食大咖沈宏非为什么连发两条微博点赞这只鸭？

    昨天傍晚，我们联系上沈宏非，他正在从厦门赶回上海的高铁上。“怎么，你们还不知道这只鸭？味道还真可以！”

    这只鸭是前段时间他来杭州，杭帮菜掌门人、建德餐饮行业顾问胡忠英向他推荐的。得知今天建德在举办第四届·中国（建德）17度新安江养生美食节开幕仪式，他发条微博助助兴。

    煮熟的鸭子怎么到你家？ “我们大杭州”免费送10只

    说得这么香，哪里能吃到？首先推荐大家去实地品尝，美食节期间（12月9日至28日），在当地餐馆点建德干菜鸭，上桌价一律48元/份，这可是在美食节期间才有的价格哦!

    点点鼠标也可以！过几天，你可以通过丘丘谷、支付宝、秋梅食品等建德本地电商线上平台购买。

    这只被沈宏非连发两条微博点赞的建德干菜鸭，我们大杭州也争取到了10只送给大家。

    你可以发送关键词“建德干菜鸭”到“我们大杭州”微信公众平台（微信号dskb-dhz）抽取。如抽中，系统会弹出一张表格让你填，然后就等着煮熟的鸭子飞到你家里吧。

    这是一只有故事的鸭 乾隆是它的第一位粉丝

    建德这只鸭，到底是只什么鸭？今天我们也好好给大家扒一扒。

    沈宏非点赞的这只鸭还真不简单，至今已有300多年的历史。

    相传乾隆下江南，路过建德严州南门码头，碰到几个打猎的人从山上下来，手里拎着不少猎物。乾隆肚子饿得“咕噜咕噜”叫，走进路边一家小店也想弄点野味吃吃。

    店里哪有什么野味？仓促间，老板娘想起屋后还养着几只鸭。就喊来男人杀了一只，用清水煮熟了，取出骨架，放在蒸笼上，撒上一把建德人常吃的干菜，旺火蒸烂后拿出来，把鸭子翻过身，浇上生姜、火腿丝等做成的羹汁，就端出去了。

    没想到，乾隆尝了一口就给出了高分：“色香味很特别，和各派厨师做的都不一样，比在宫里吃的京都卤鸭味道好。”

    回宫后，乾隆忘不了干菜鸭的味道，宫里厨师赶到建德跟小店老板娘学手艺。渐渐地，这件事情就传开了。这只“披着干菜的鸭子”就这样飞进了皇宫，飞到了各地餐桌。

    “建德干菜鸭的典故，你可能还听过其他版本，我们也走访了很多‘老建德’，大家最认可的是这个。”建德餐饮协会会长王拥军说。

    不是所有的干菜鸭都叫建德干菜鸭！

    最新版建德干菜鸭今天发布！

    建德干菜鸭火了后，人人都做，各路烧法都出来了。“但不是所有的干菜鸭都叫建德干菜鸭！”王拥军会长说，今年的17度新安江养生美食节，就特别要挖掘这道浙江传统名菜。

    他们聘请中华十大名厨、G20峰会餐饮文化专家组组长、杭帮菜掌门人胡忠英，作为建德餐饮行业顾问，对建德干菜鸭进行重新挖掘、改良，在保持原特色的基础上，对味道、制作、工艺、包装等方面做了改良，统一了制作标准。

    今天开幕的养生美食节上，胡大师将现场展示发布“建德干菜鸭”产品，并介绍菜肴名称、配方和烹饪方法。

    我们抢先请胡忠英大师透个底——

    鸭子“身材”要好

    三斤半左右最佳 配上三四月的九头芥

    建德干菜鸭好吃，首先原材料要好。

    用来做干菜鸭的鸭子首选水鸭。鸭子生活环境好，养在当地农民家的后山，有小溪有草丛，喝的是清甜山泉，吃的是草丛里的小虫，喂的是玉米粒和稻谷，“绝对不吃饲料”。而且鸭子都是放养的，一天到晚山上跑，所以肌肉发达，吃起来很紧实。

    鸭子的“身材”要好，重量3斤半左右最佳，太胖吃起来腻，太瘦吃起来柴。

    年龄要合适，半年以上、一年不到的最好。年龄太小的太嫩，鲜味没达标；年龄太老的咬起来又有点干。

    建德干菜鸭的另一位主角，干菜也很有讲究。

    做干菜，葑菜、黄白菜都可以，但建德干菜鸭选用的干菜，是当地农村种的九头芥，也有人叫雪里蕻。用它腌制出来的干菜，纤维长，鲜度足。九头芥是一年生的蔬菜，但三四月份的最好，又嫩又鲜。

    不仅选料，做干菜的步骤也有高标准。

    干菜看起来黑黑的，不是加了酱油，而是一次次反复蒸晒才有这样的颜色：新鲜九头芥洗净、切碎、腌渍，放大太阳底下晒一天，放到蒸笼里蒸，再拿出去晒，再蒸，这样反复三趟才算完成。现在建德干菜鸭用的干菜大多来自秋梅食品。

    建德的鸭子不错，干菜不赖，得益于这里的生态：全市森林覆盖率76%以上，空气优良数344天，是国家级生态示范区。目前，建德共有30多万亩无公害农产品、绿色食品、有机食品基地。

    干菜先炒后蒸 鸭子先煮后蒸

    只放酱油葱姜 2小时后出好味道

    有了好鸭子和好干菜，怎么烧出来？胡大师娓娓道来——

    1.先做干菜。

    热锅润油（菜油为佳），加一点鸡精和干辣椒段煸香，再加入2两干菜（配一只水鸭）炒香，最后把炒好的干菜放到蒸笼里蒸一个小时。

    2.在这个时间里，就可以开始做鸭子了。

    将杀好的鸭子在后背划一刀，把鸭爪切断，塞到鸭肚子里准备。

    清水烧开，鸭子放入锅里煮两三分钟，焯掉血水。

    换锅重新烧开水，鸭子入锅的同时，加入葱段、姜块、白糖、料酒和湖羊酱油。不用加盐，如果觉得咸度不够，可以加一点老抽，既调味，又增色，鸭子的颜色以金红色为佳。

    一边煮，一边往鸭子身上浇锅里的汤汁。煮1个小时后，差不多就可以出锅了。

    3.这边鸭子煮好了，那边干菜也蒸好了。卤好的鸭子装盘，上面覆上干菜，再放回蒸笼蒸一个小时，一道香喷喷的建德干菜鸭才算完成。

    整个过程，除了酱油和葱姜调料，没有其他作料。“这是为了保证干菜鸭地道的传统口味。”

    花两个多小时做出来的建德干菜鸭，胡忠英的评价是：酥嫩甘香、油而不腻，鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，略带甜意。

    做一道地道的干菜鸭，确实要花不少时间，不管是煮鸭、蒸鸭还是蒸干菜。“慢慢等，时间会给你好味道。”

    干菜鸭要做建德“金名片”

    像西湖醋鱼、北京烤鸭一样打响品牌

    “这次美食节，就是要给干菜鸭定个标准，以后在建德全市推广。”王拥军说，建德干菜鸭不仅是一道菜，有深厚的文化和历史底蕴，也有建德老百姓的智慧和手艺，是一道真正能够代表建德的美食。

    接下来，建德方面将通过进餐馆、进商店等销售渠道，把建德干菜鸭作为建德菜肴“金名片”逐步推向市场。

    “我们要让更多的人知道建德干菜鸭，让人一到建德，就能想到建德干菜鸭，就像去北京吃北京烤鸭，来杭州就想到西湖醋鱼一样。”

    建德十大特色小吃和招牌菜

    你知道都有哪些吗？

    “绿色养生，食美建德！”

    今天的美食节上，主办方还将公布“2016建德微友喜爱的十大特色小吃”：三都麻糍、建德豆腐包、寿昌炒粉干、严州酥饼、大同肉圆、新叶水米糕、梅城手擀面、莲花玉米粿、建德油沸粿、小标饺子；

    “2016建德微友喜爱的十大招牌菜”：醉虾、石锅汗蒸虾、臭鳜鱼、筒骨猪肚、啤酒鸭、剁椒鱼、生炒黑鱼片、农家鱼锅仔、秘制肋排、一鱼六吃。