杭州西湖边办了首届"甲鱼争霸赛" 来跟着专家学
杭州网 发布时间：2016-10-21 07:29
本报讯 昨天，杭州市西湖区举办了首届生态甲鱼争霸赛，来自西湖区双浦、转塘、三墩3个镇（街）选拔的27个养殖场提供的54只生态甲鱼，分三年生组和四年生组进行评比。
来看看专家怎么评，其实钱报记者想请大家学的是，如何去菜场挑一只好甲鱼，如何蒸出一只好吃的甲鱼。
●活甲鱼，应该这么挑
首先得说一句，生态甲鱼要好吃一些。
双浦镇的农技专家说：“生态甲鱼比起温室甲鱼来说，营养和口感好多了，肉质嚼劲、粘度都要好。”温室甲鱼以饲料为主，而生态甲鱼还吃水草、螺蛳、小杂鱼。
5位专家先从甲鱼的外观开始打分。赶紧学起来，进菜场挑甲鱼时就不会抓瞎了。
首先看甲鱼壳，要光滑，“甲鱼的背甲光亮干净，圆弧度要扁平一点，那样说明年份长一点。”
再看裙边，要完整，宽阔有弹性，光滑，“颗粒少，年份久”，自然伸展平直，不下垂不上翘，摸起来厚实有劲。
还要看趾爪，标准是长、尖、细、薄、锋利，“越尖越好，这说明甲鱼的生存能力强。”
还有一个小窍门，把甲鱼翻个身看看，一来看看肚子有没有疵点和溃烂，二来松手看它能不能反过来，“转身快的好”，说明四肢强壮有力，反应敏捷。
另外，个性凶猛的好，想咬你的那只才是好甲鱼。
甲鱼宰杀这里也可以参考一下方法——
70～80℃热水将鳖浸泡2～3分钟，去外膜，洗净；剖开背甲，去内脏，保留脂肪，洗干净。
此时洗白的甲鱼，怎么样才算好？答：肌肉紧密结实，有弹性；脂肪自然淡黄色，含量适中；内部器官色泽正常，无病变。
●蒸好的甲鱼，怎么判断好不好
比赛的甲鱼放入蒸锅后，只加盐，蒸30分钟，评委对鳖肉和汤分别打分。
“蒸甲鱼”，当然要色香味俱全：
肉质要饱满，吃起来结实有韧劲，裙边最好半透明，晶莹有质感，粘性足，口感糯糯的。
汤汁浮油要少而均匀，色黄，看起来清澄透明；闻起来是甲鱼汤特有的鲜、香味，浓厚温和；汤味鲜，口感糯滑。
专家说，甲鱼的蛋白质含量很高，营养丰富，很滋补，可以增加人的免疫力。最好吃的是裙边，吃完后嘴巴黏黏的，因为含有很多胶原蛋白，对皮肤好。而老人家都会说，甲鱼汤营养最好，也最容易吸收。
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来源：钱江晚报 作者：记者 鲁佳 编辑：李如
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