外地餐饮巨头在杭州多水土不服

翠华的败走背后还有一个客观原因，就是日益上涨的各种成本，比如食材的成本、人工的成本和管理的成本。

翠华截至2016年3月31日止年度收益约18.68亿港元，同比增加约3.7%，年内溢利由去年同期1.576亿港元减少约54%，至7247.1万港元，基本每股盈利0.05港元，通过在食品准备过程中减少浪费食材，公司毛利率由69.6%增至71.3%。然而，纯利率由去年同期约8.8%下降至约3.9%。

事实上，翠华并不是第一个在杭州败走的外地品牌。不少上海品牌大张旗鼓地挺进杭州，最后都惨淡收场，比如同样身为上市公司的望湘园和丰收日集团。一个做的是湘菜，一个做的是上海墙门菜，虽然丰收日在进入杭州时创立了丰和日丽宁波海鲜，已经与外地市场有所区分，但是并未如几年前说的会在杭州扩张，目前也只有一家门店。还有像小辉哥也在不久前正式退出了杭州市场，辉哥火锅在上海名气很大，主打高端小火锅，可是杭州人民似乎并不买沪上品牌的账，口袋里的票子还是要算算清楚。

多个外地的餐饮从业人员表示，要把品牌开到杭州必须深思熟虑，而且做好打硬仗的准备。以外婆家、绿茶为首的杭州品牌在外地遍地开花，在餐饮圈吹起了一阵价廉物美的清风，人均50块就可以买到上千万的装修。像翠华这样人均100块的茶餐厅在杭州的确有不小的生存压力。此外，像西餐和轻餐也是时下杭州热门的种类，据悉Hard Rock也选在了杭州重返中国市场。加之翠华在宣传和活动方面也并没有特别花心思，就连杭州关店都没有在官方微信号上通知消费者。爱翠华的消费者只有静静期待翠华的华丽转型再入杭城了。

城西银泰商铺调整 增加轻餐比例

目前正值城西银泰开业三周年，商场正在进行品牌调整，未来在翠华的铺位上，可能会出现Hay家居和wagas餐厅。

Hay在丹麦有五家门店，在欧洲其他各地有六家。Hay亚洲地区首家零售店位于上海泰康路上。

发端于上海的沃歌斯（wagas）餐饮集团，成立于1999年，旗下现有多家咖啡和餐厅品牌，目前遍布中国大陆主要城市。沃歌斯现在全国拥有50余家门店，并正在向更多城市发展。

作为一家“好吃不等位”的轻食餐厅，沃歌斯在门店装修上大胆采用灰白等主色，木质桌椅贴合自然情调，凸显出品牌浓郁的“北欧风情”。值得一提的是，wagas倡导把制作厨房搬到了顾客眼前，以半开放的格局，将餐位和厨房置放于同一空间内，让顾客体验“家”的轻松环境。

从大众点评显示的数据来看，目前城西银泰的餐饮人均消费已经接近一百元。三年运营下来，像新白鹿、绿茶、弄堂里这些人均在60元左右，装修环境时尚的餐厅仍然是当红炸子鸡。鱼非鱼、臻货、胖哥俩这些时尚创意菜在好评度方面也名列前茅。

虽然城西银泰的铺位一直在进行微调，但是今年的调整力度是开业以来最大的。

商场的工作人员透露，当时以餐饮占比较大而闻名的商场打算从餐饮入手调整，从最初的69家大店餐饮调整到46家正餐和52家轻餐饮。工作人员表示，重装和升级的店铺达到50家，约占整体店铺的20%，大部分是服装零售业的品牌，翠华也在这次的调整中。同时关张的还有另一家茶餐厅西旺，曾经火爆一时的餐厅动手吧，还有一些冰淇淋甜品店。餐饮的整体比例，也从最初的25%，稍稍调低到了20%左右。

城西银泰招商部的工作人员表示，这一轮调整的重心，放在了零售上。城西银泰会提升零售品牌档次，引入一些设计师品牌等，让大家有兴趣把钱花在购物上而非餐饮娱乐。江南布衣将把杭州旗舰店放在这里，男装女装一网打尽。最特别的是涵盖家居店，也就是JNBY HOME。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读