本报讯 一盏清茶，夜话西湖。在刚刚结束的G20杭州峰会上，领导人茶歇上喝的盖碗茶，正是杭州的西湖龙井。

当年上好的西湖龙井，通常在5月初就售罄。为让各国嘉宾品尝到这杯属于杭州初春的清新滋味，今年3月，十多家西湖龙井生产厂家，参与了峰会用茶的角逐。虽然不知道最终谁会入选，但都保留了自家压箱底的好茶。经过3个月的明察暗访，最后选择了杭州顶峰茶业。这家低调的茶企，很多人甚至连名字都没有听说过。

峰会结束后，在杭州莫干山路136号的门店，顶峰的负责人胡飞接待了我们。冲开最后一小罐茶，在茶香四溢中，我们听到了这个关于茶的故事。

选的是龙井群体种

进山半日只摘得几两鲜叶

“今年3月，我们得到通知，参加峰会用茶的面试。凭着20年的制茶经验，我们挑选了几片当年茶叶品质上乘的茶园作为备选。”胡飞说，这次我们提供了西湖龙井和九曲红梅两款会晤用茶。

冬季暴雪和春季寒潮，对茶叶有影响。峰会用茶的茶青，全部选择了龙井群体种，这个老品种比较抗寒。茶园的选择更有讲究，顶峰在西湖核心产区选择了30多亩茶山，每个茶园面积仅三四亩，分布零散。每个小茶园周边都有小森林，土壤必须是透气的沙砾土，茶树的生长环境接近野生，只有用这样的茶青制成的春茶，才会有一股回味无穷的野茶芬芳。

3月25日到27日这三天，是采茶的好日子，用这三天采的茶青制茶，茶叶泡出色泽黄中带绿，十分诱人。早晨7点，茶农进山采摘半日，只能采到几两鲜叶。经过筛选、摊晾、三道手工炒制，最后制成100多斤春茶。

鲜甜滋味，高香气息

好茶的奥妙在拼配

3月25日的茶青，氨基酸含量丰富，滋味特别鲜美；3月27日的茶青，茶多酚茶碱含量提升，茶香更加浓郁；将3月25日和27日两天采摘制成的西湖龙井，按一定比例拼配，味道最为美妙，成为了G20杭州峰会用茶。

“面试时，我说我家祖上是安徽绩溪的茶人；太平天国时，我家迁往浙江开化，创办胡安泰茶庄；2003年，我家来到杭州，成立顶峰茶业。我们是西湖龙井茶行业标准、实样标准的参与制订者，卖茶凭良心，好货价公道。参加完面试，一直到6月份，我们才收到通知，我家的茶叶入选了。”

胡飞说：“通常5月初，我家最好的茶叶就已经卖完了。在这三个月等待期内，我们虽然不知道自己能否最终入选，但也留下了一批好茶，用食品袋封装好，放在纸箱里恒温冷藏保存。每一箱茶叶里，我们都放了生石灰包保持干燥，石灰包要每隔两周换一次。直到今年7月份，我们才把分装成小罐的西湖龙井，送了过去，这也是我们今年最好的茶叶。”

胡飞还说，西湖龙井茶的品质，每一片都是过硬的：“今年最好的春茶我们一共收了1000多斤，百分之九十都已经通过网络和传统的销售渠道进入百姓家。”