老刀食品掌门人沈建标介绍塘栖土灶月饼制作工艺 记者 陈林森

雪菜火腿萝卜干 统统拌成月饼馅

糯米粳米南瓜汁 巧手捏成立夏狗

土灶的月饼、夏天的狗、斗月饼的蟋蟀、草木灰的蛋……如果我告诉你，这些才是大运河民俗的正确打开方式，是不是有趣又好玩？

昨天下午，都市快报联手网易浙江，现场直播塘栖民俗和美食，“撩”来20万网友围观。

这个千年古镇传奇在哪儿，没去现场也不要紧，我们为你还原一二。

番薯南瓜芋艿雪菜萝卜干

统统拌到馅里来

直播小队第一站，来到塘栖古镇河西埭村的老刀食品厂，这是一家老字号农产品企业，掌门人老沈喜欢挖掘当地民间文化，由他带着我们寻找民俗很靠谱。

“快中秋了，就让你们尝尝土月饼。”我们跟着老沈穿上白大褂、鞋套，戴上帽子走进生产车间，一张张大木头桌前，摆满了南瓜、紫薯、芋艿等五谷杂粮，还有榨菜、雪菜、火腿、萝卜干、瓜子仁、核桃肉等五花八门的食材。

“这都是做土灶月饼的馅儿。”老沈的话，吓我们一跳，能好吃吗？

“这还真是塘栖一带农村的做法，老底子过中秋，大部分人家舍不得去买月饼吃，就地取材自己动手做面皮，用家常的豆沙、果仁、番薯、芋艿作馅，再用土灶火烧烘烤，做成各种味道的土饼当作中秋月饼。”

昨天，四位大姐从和面开始到分割面团、称重，再到制作配料、纯手工摊皮、包馅、烘烤，现场为我们制作了月饼。直播互动中，我们现场送了30份给大家，一起尝尝香香酥酥的传统糕点。

我们还听说这种土月饼是当地人斗蛐蛐的彩头。本来准备给大家直播一场蛐蛐现场厮杀的激烈场景。“可这段时间蛐蛐还在长牙，大家都舍不得拿出来斗，要看斗蛐蛐要等中秋前的一个星期。”工作人员说。

夏天的狗是只什么狗？

灰鸭蛋又是个什么蛋？

做完土灶月饼，我们去看了夏天的“狗”和草木灰的“蛋”。

这狗，其实是当地非物质文化遗产米塑的一种。做米塑有30多年经验的唐大姐说：用80%的糯米再加20%的粳米，磨成米粉后，放入面桶，倒入少量的冷水持续捏揉，然后用南瓜汁等调色，再将面粉捏成各式各样的小狗放在锅里蒸十来分钟。唐大姐捏的小狗活灵活现，看了下时间，只需要40秒。

大姐说，每年立夏，塘栖有让小孩子吃“立夏狗”的习俗，寄寓他们能像狗一样强壮。

看完立夏狗，再去瞧瞧端午的灰鸭蛋。

“草木灰腌咸鸭蛋，黄泥是从超山挖来的，黑乎乎的是草木灰。”老师傅说，每颗鸭蛋裹上黄泥和草木灰放到坛子里，加白酒，密封后放到阴凉的地方，要至少45天才能“出山”，吃的时候还有淡淡稻草香。