没有这碗深夜的猪油拌饭最难将息
杭州网 发布时间：2016-07-03 07:23
天狗吧的日式小食
猪油拌饭
累马的小食
天狗吧有四十多种日本酒
村上春树说：“如果一个城市没有愿意开小酒馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”的确，在一个个小酒馆内，每天都有不同的人路过,留下属于他们的印记。
问一个深夜出没在城市穿梭的媒体人，哪里有可以吃点东西又能喝上一杯，每一个人都能瞬间化身成“孤独的美食家”，告诉你一份属于自己的攻略。而这周，我们分别会带你去吃：熠熠生辉猪油拌饭、外脆里嫩鸡米花、城中独一无二的烟熏料理和现切油润的西班牙生食火腿。
Half & Half
点一杯“麻烦来杯咖啡”
早年间，half的主人李老师在法国留学。说早年的意思，并不是为了让李老师自带年代感，只是为了解释为什么回国后李老师会在南京开一间法国餐厅。
说half是酒馆，并不太合适，因为李老师本人都不太想启齿：half点单量最多的是店里的猪油拌饭。李老师甚至自嘲自己没日没夜地熬猪油渣。这一碗猪油拌饭跟杭州人概念里的拌饭有一些区别，并不是只有猪油和酱油，这碗饭里凝结了炸得脆脆的猪油渣、拌入了香醇的猪油，还有咸中带甜的咸菜，以及台式的酱油膏。装在一只朴素的小瓷碗里，配一柄圆头圆脑的小木勺。拿到这碗饭的夜晚瞬间变得可爱了起来，可能是因为这个小木勺。
吃饱了自然是要喝的，店里的特调名字都特别有趣，有电影名、有书名、还有一些李老师自己命名的短语。要喝完酒单上的鸡尾酒可不是一件容易的事，同一种基酒，普通的小酒馆可能只有几款酒，在李老师店里有二三十款。
很多客人喜欢点这杯“麻烦来杯咖啡”。酒与咖啡的混合，调酒师会为你现场演绎咖啡与烈酒是如何调配的，火焰燃起，咖啡热起，调酒师在一旁的解说，光这样的仪式感就很让人兴奋。
地址：杭州市学院路216号行知巷隐寓轩2-10号商铺
天狗吧 闻所未闻的“烟熏拼盘”
说这是酒馆，不如说这是一个吧台，而这个名字在大众点评上也查不到，因为它藏在牛胜中山中路店的一楼。只有不到八个座位，但是夜夜爆满。
在天狗吧，可以点千串屋的烤串、拉面，可以点牛胜菜单上除了烤肉以外的东西，当然如果是专程远道而来，一定会点天狗吧菜单上的烟熏拼盘。
天狗吧吧台的主理厨师石川是日本人，擅长做各种下酒小食，比如烟熏三文鱼、烟熏厚切培根、烟熏溏心蛋、烟熏芝士……这些烟熏系列很多都让资深吃货闻所未闻。溏心蛋是千串屋的拿手好戏，但是怎么让溏心蛋沁入烟熏味？这是石川的拿手好戏。烟熏培根一定要厚切，表面炙烤过的培根滤掉了一部分油脂，但是咬下一口依旧满嘴流油，最能满足深夜觅食的口舌欲。
来天狗吧，应该点一杯烧酒。在日本，烧酒有着不同寻常的尊贵地位。天狗的吧台有烧酒，清酒，还有日本威士忌等等三四十种不同品牌的日本酒。大大小小形状各异的酒瓶，整齐一致地摆在走廊长长的架子上。
饮酒的吧台往往不需要很大，也无需端坐，能令人更为亲近，暖和的灯光之下，时不时就传来觥筹交错的干杯声，时不时又有此起彼伏的欢笑声。
地址：中山中路336号
Late Market 有酒有DJ也有小食
去年圣诞节开业的late market，中文名字叫累马，店里放着一些黑胶唱片，有的很复古，有的很前卫，有的很抽象，有的很写实，木心说，各有各的音，各有各的知音，愿你们都能找到自己的音与知音。
老板号称自己是一家歌舞厅，有酒有音乐有DJ有小食，这不是这家店亮点的全部。除了一些节日派对，每个周四都会有LAF Studio DJ们的表演。
这里鸡尾酒的专业性很高，资深鸡尾酒瘾患者们可以评鉴一下。在Late Market的鸡尾酒酒单上，现有二十款酒，分为old school 老派鸡尾酒、new school新派鸡尾酒两派，各十款。老派鸡尾酒都是在经典鸡尾酒的基础上进行了用心的改良，而新派鸡尾酒完全是原创设计的。所以这些酒都是只有在Late Market才喝得到的。
不过美食家们经常能在这里找到一些好吃的，比如：现炸的酥肉、脱骨的卤鸭掌、堆得像小山一样外脆里嫩的鸡米花薯饺拼盘。
地址：凤起路城河下6号2幢(浙江省联谊中心)
炼金术 Vesper Bar 这杯叫“龙井”的鸡尾酒余味绵长
炼金术
炼金术，是神秘的西方文学产物。
很多时候，生活就像是一场炼金术啊。我们无法决定自己的环境及遭遇，就像炼金术师收到的原材料，里面什么都有唯独看不到金子。如果他专注在看似垃圾的表面，想必非但炼不出金子，还被掐死在了烦躁和绝望中。可是，如果他相信金子是在的，杂物垃圾不过是生活的障目法，而把注意力放在发现及提取金子上，那么杂物垃圾不过是浮云。这可能就是这家小酒馆叫做炼金术的原因，听起来颇为励志。
走进店内，怀旧影像胶片里的即视感，吧台朦胧烛光映射到的，是一幅叫“开始的晚宴”的墙绘。打开那张纸质酒单，这是按照美国禁酒令时期的报纸而做的。
好奇心重的人一眼就能从酒单里找出那款叫“龙井”的鸡尾酒，加入了绿茶元素的金酒，搭配龙井茶的浸泡液，倒入竹制的方形清酒杯中。这款龙井，搭配店内特有的熏鸡再适合不过。慢慢喝，轻轻嚼，余味绵长。
地址：跑马场路巷7号(近西溪路黄龙雅苑)
来源：都市快报 作者：记者 诸逸文 编辑：郑海云
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