夏天一步步逼近，胃口似乎随着暑气的到来一点点消退，肉啊鱼啊的，都提不起兴致，就是想吃点清清爽爽的。所以，每年到了春末夏初的时候，很多人都盼着开胃的一口酸——青梅。

青梅每年只有在这个时节才会短暂亮相。屏风街菜场，年年卖青梅的老板娘，这两天已经把一个个鹌鹑蛋大小的青梅在摊上堆成一座座小山，那个绿得青翠啊，让人看一眼就忍不住分泌口水，似乎已经把青梅咬在嘴里。

老板娘说，青梅一年里只卖十几二十天，而且她也不太吆喝，“因为吆喝起来很奇怪。别的水果都是要甜，不甜不要钱，青梅怎么办，总不能说不酸不要钱吧。”

就算是这么低调，每年青梅一摆出来，肯定有人来问。年轻姑娘挑来挑去，最多买三四斤，说是拿回去熬果酱，三四斤可以熬一小瓶，早上拿来抹面包，可以吃好久。“大主顾”通常是五六十岁左右的。一下手就是20斤起步，拿来泡青梅酒。五月里泡下去，八九月份开始喝，陆陆续续可以喝到来年青梅再上市。

今年的青梅有一点奇怪。往年的青梅，老板们说大多是超山来的，冬天看了梅花，夏天就有它结的果子。但今年，问了一些老板，都挠挠头说，超山的梅子一颗没见到。现在的青梅都是从勾庄进货，有些是建德的，有些是嵊州的，就是没有超山。

余杭超山景区工作人员说，今年超山的青梅，的确买不到。

超山5万多棵梅树，往年五月青梅成熟的时候，可以摘10万斤，那时候还会组织市民去超山采摘游，摘了青梅直接带回家。但青梅结果子需要很多养分，为了优先保证梅树的养分，让来年的梅花开得更好看，所以从去年开始，青梅刚刚结出小果子时，就都人工打掉了。

青梅买回去一般也不会直接吃，都要自己花点功夫加工，所以真正会下手买的人，早就想好了整套流程。比起买青梅本身，这更像是迎接夏天的一种形式。

做青梅酒的，会早早准备好干净的大瓶子（一般是广口的玻璃瓶），还有冰糖和白酒。青梅买回去，用冷开水洗干净、擦干，放进广口瓶里。接着开始加冰糖，一层青梅一层冰糖地铺，放多放少全看个人口味。然后倒白酒进去（50度以上的高度白酒比较合适），把青梅全部浸没后，再高出个四五厘米就可以。最后耐心等上三个月，就可以开封了。

至于小清新的青梅果酱，做起来可要有点耐心。先把青梅洗净擦干，放进锅子里，加水没过青梅，然后放一点点盐，大火烧开后，转小火5分钟后关火。梅子捞出来后，过冷水。接着拿小勺子把青梅肉刮下来，放锅子里，加白糖，再大火烧开后转小火，中间一定不能忘了，要用勺子不停搅拌。一直煮到青梅肉稠稠的，关火。等凉透了以后，把果酱分装到各种玻璃瓶里，放进冰箱就算好了。挖果肉和搅拌这些步骤，很花时间，但是等到酸酸甜甜的青梅果酱抹到面包上，爽爽入口的时候，你会觉得这功夫花得很值。