如果以陆续出现的季节美味作为春天行进的坐标，那么现在这个时节的标志物，应该是西湖莼菜。

昨天，西湖区双浦镇报喜：铜鉴湖村的莼菜，已经大面积开采。而且今年天气配合，适合莼菜生长，所以和往年比起来，莼菜数量多了，品质也更好。

铜鉴湖村是莼菜的原产地保护区，从上世纪七十年代起种莼菜。和西湖龙井茶相似，莼菜也是采得越早、越嫩，越值钱。所以往年莼菜刚开采的时候，价格都蛮高，后来慢慢跌下去了。但去年，从开采到最后收尾，莼菜的收购价一直保持在比较高的水平，这让很多种植户有了信心，种得更多。

采莼菜要一直保持这个姿势，很辛苦。 照片由双浦镇提供

村民们有底气种莼菜，还有一个重要因素是水质好了。莼菜对水质的要求特别高，水好，莼菜的芽头才能长得粗壮，吃到嘴里的胶质才厚实。这几年，铜鉴湖村一直都在做“五水共治”，有了好水质，莼菜的品质就高，能卖个好价钱。

采莼菜是一件很辛苦的事。这几天村里出动的都是四五十岁的妇女，平常在外头打零工，到了这个季节，就回家专职采莼菜。莼菜小小的圆叶片浮在水面上，最好的嫩芽都藏在水面下，所以要趴在船头上，脸朝着水，手伸到水下去，一点点捞上来。这是纯手工、纯体力活，而且，必须要趁着这几天完成。要是等到莼菜都浮出水面了再去摘，就没了特有的黏液，吃起来也不是滑溜溜的，只是像普通菜叶了。

采下来的莼菜，先要“杀青”。农户们会把鲜叶送到周边加工厂，分级挑选。卷叶越短、收得越紧、黏液越厚等级越高。最好的莼菜，嫩芽加工后卷起来只有1-2厘米长。

分级后，再烹煮加工，然后一部分出口，一部分送到了杭州各大超市、饭店，菜场里几乎很少碰到。

超市里卖的莼菜，都是包装好的。买回家最好不要连菜带汁水一起煮，因为汁水里加了醋酸，一起煮的话，吃起来会有点酸。最好用清水洗净，然后放到鸡汤、肉汤里就很鲜美，但是要记得不能久煮哦。

据说乾隆皇帝喜欢吃莼菜，六下江南，每到钱塘“必以莼羹为食”；白居易则写下过“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟住江东”的诗句；在杭州1956年认定的36道名菜中，就有西湖莼菜汤。

西湖里到底有没有莼菜？

莼菜的名字，总是和西湖连在一起，称为“西湖莼菜”。但我们平时听到的，莼菜的主要产地却是双浦等地，那么，西湖里到底有没有莼菜？

找了十几位在西湖边工作的人打听了一圈，都确定地说，西湖里没有莼菜。西湖水域管理处一位老员工说，从他1985年进单位时，就没见过西湖里种莼菜。

那为什么叫西湖莼菜？

《西湖游览志》里记载，西湖第三大桥（即苏堤望山桥）栽种马蹄草。马蹄草，也就是莼菜，不过那是明代的事了。现在西湖里种哪些不种哪些，西湖水域管理处的工作人员说，首先考虑的是生态和景观，不会考虑种经济性作物，所以像莼菜、茭白等都不会种在西湖里。

杭州市农业局农作处的工作人员说，现在杭州的莼菜大多都种在西湖区的双浦，萧山区的湘湖，还有临安，建德等地。