健康主义好吃不胖

    轻食记

    谢玥做的一款网络配送沙拉产品，正在某网络平台进行融资——“本轮融资200万，出让10%的股份”。从去年10月微信公众号上线，发展到今日订单突破500单，这个美女创业者没想到事情会进行得如此顺利。

    谢玥的故事发生在深圳。而在另一座创业之城——杭州，同样的故事正在批量生产。

    杭州城西银泰的Ensalada摇滚吧沙拉，创始人是几个本地80后。他们也已开始在众筹平台上寻求融资扩张。与此同时，更多的轻食餐厅和轻食外卖业务，像雨后春笋般成长起来。一时间，以沙拉为代表的轻食，成了年轻人踏足餐饮业的“风口”。

    这背后，是许多杭州人近年来饮食观念的改变——更崇尚自然、健康和营养，即便是瘦身，也不再一味靠节食。而更多餐饮人投入轻食餐厅，也让我们在种类上有了更多的选择。这，是一个良性循环。

    青年沙拉创业潮

    轻食，即指一种这样的饮食风格：食材简单新鲜、少糖少盐、不油腻，也没有太多卡路里。其中最有代表性的，就是沙拉。

    这股风潮的源头当然不在中国。此前，年轻的沙拉连锁品牌Sweetgreen（甜绿低卡餐厅）风靡美国，在短短数年间发展了40多家门店，融资额超9000万美元，成为华尔街的新宠。

    西风东渐。谢玥的融资说明里有这样一段分析；“2014年国内餐饮外卖市场规模超过1600亿元，外卖O2O营业额95.1亿元。预计到2017年，外卖O2O体量将超过2000亿元。沙拉属于健康轻餐食品，在国外盛行已久，而在国内并无领先品牌。然而，随着互联网对传统供应链及销售渠道的改变，国内‘轻食代餐’行业整体市场份额增加迅猛，属于跑马圈地阶段。一些直接竞品公司已拿到A轮融资，该领域已受到各大投资机构密切关注。”

    这似乎是一片蓝海。

    杭州轻食餐厅批量成长

    当然，说这些似乎大了些，还是讲点身边事吧。

    目前，杭州城里主打轻食和沙拉的餐厅，粗略统计了一下，大概有十来个品牌。除了前面提到的Ensalada，还有壹向轻食、大蔬无界和新元素、莱勾勾（Lithe go go），以及拥有多家分店的BOROX SALAD布露克沙拉等。

    它们普遍坐落在潮人聚集地，装修年轻化、风格时尚。食材很讲究，未必珍稀，却一定是带有无公害、纯天然等印记。更重要的一点，很多菜品和饮料，都会标注卡路里。以Ensalada为例，每款产品均来自营养师和明星教练的共同打造，营养含量一目了然，并提供完整的原料清单。

    同时，互联网元素也得到强调。除了微信公众号和App，他们还做了更多。比如本地一家轻食餐厅，安装了监控体系，从每一份沙拉的操作过程到制作时的水质和空气质量，都进行实时跟踪记录。任何人在世界任何地方打开App，都可查看店内情况。

    适当轻食有益健康

    还记得去年10月，某杂志联合清华大学媒介调查实验室展开了一次“中国饮食小康指数”调查。结果显示，在吃的问题上，重视口味的人最多，36.2%的人选了这一项。具体到口味方面，国人最爱“辣”，居于榜首；“甜”紧随其后，接下来是“咸”和“酸”，“苦”垫底。

    这种重口味偏向的背后，自然是步步逼近的健康隐忧。提倡清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食，即适当的轻食，有益健康。

    那么，轻食到底该怎么吃？一周几次为宜？杭州哪里可以吃到优质的轻食类产品？自己在家里做沙拉，酱汁怎么调才健康？这是通过本次专题策划，舌尖想要告诉所有人的。