杭州周五周六短暂有阳光 下周又是阴冷下雨天
杭州网 发布时间：2016-01-07 07:12
时间主要说的是天要够冷。“三朝霜，一朝雪”，霜降天冷了以后，最适合做酱鸭，天太热，肉就会发酸。
晒太阳更是少不了。挑几只不胖不瘦的鸭子，背上、肚皮上的肉要厚，把肚皮剖干净后，就要接受第一次“日光浴”——放到太阳底下晒两个小时。摸摸鸭身上水干了，就整个浸到酱油盆里，酱油要没过鸭儿的背，否则吃起来咸淡不均。
酱油盆里浸个四五天后，再把鸭子拎出来，再来一次加长版的“日光浴”，在太阳下再晒两三天。这时候的晒最要紧，不但阳光要好，而且最好吹的是西北风，等到鸭身上的油一滴滴地滴下来了，黄黄的，油油的，就差不多好了。也只有这一波晾晒过关，才能把酱鸭收起来，找个地方晾着，什么时候想吃了，就拿出来蒸蒸。
那这么爱下雨的冬天可怎么办？老板娘说，每天盯牢天气预报。只要有三四天不下雨的空当，就赶紧打电话，让卖鸭子的赶紧送几只过来，抓紧做酱鸭。
每年卖酱货的刀茅巷农贸市场肉铺老板陆金刚，也觉得今年的雨天有点影响。
以他的经验，酱鸭要是没晒好，很容易起乌花，吃起来味道就不好了。他说，往年很多老主顾都是自家里晒，搭个小竹竿，晾在路边或是自家阳台上都行。今年都怕家里晒不好，让他帮忙。
所以，陆金刚特意去买了电风扇，每天开足马力，对着这些酱鸭酱肉吹。现在陆金刚的肉铺，房顶上一周挂的都是酱鸭、腌肉、香肠，电风扇开着摇头模式，从左吹到右，再从右吹回左。
还好，根据天气预报，明后天的天气总算不错，能抓紧拿出去晒晒。等到下周，恐怕又要电风扇帮忙了。希望这些电风扇吹干的酱货，吃货们也能买账。
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来源：都市快报 作者：记者 顾怡 刘云 编辑：高婷婷
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