这两天天气放晴，小记逛了一圈菜摊，发现卖青菜的比前几日阴雨时多了不少。菜场里青菜卖3块多一斤，挑个五六棵就有一斤分量，回家炒炒，够小两口吃的，关键是现在的青菜不但长相可爱，口感甜糯。

    “夏天青菜只长25~28天就上市了；冬天的青菜，要在地里待40~50天才能收割；今年雨水多，青菜长得特别慢，现在收上来的都是60天以上的菜。这两天一放晴，杭州周边的菜地都忙着割青菜，这一茬菜只能割7~10天，错过这几天，要再想吃这大个头的甜糯青菜，就得等春节了。”

    说话的是杭州菜篮子基地——春溢联合蔬菜专业合作社的负责人陈刚。眼下他正忙着收割基地10月中旬播种的50多亩青菜，是杭州人最爱吃的油冬儿，这种菜霜降前菜柄口感比较硬，嚼起来有渣，还会有点苦味。不过油冬儿耐寒，经霜后口感甜糯，这是为什么呢？

    “青菜含有芥子油苷类物质，通常有苦味；霜降等降温天气，会延缓芥子油苷类物质合成。”浙江大学农学院教授汪炳良说：“在低于4℃的霜降天气，青菜受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质外渗，形成了甘甜软糯的诱人口感。”

    陈刚说：“眼下青菜收购价不错，市场供应充足。这些青菜如果收得早了就是毛毛菜；迟收就会长成大头青菜；如果留在地里过冬，开春还可以吃菜心，不过开着小黄花的菜心，贵时卖6元一斤，便宜时不过几毛钱一斤，价格随行情波动很大。菜农觉得青菜价格比较稳定，通常不愿意把青菜留到来年收割。”

    挑青菜有什么门道吗？杭州市农科院蔬菜所所长柴伟国分享了几个诀窍——

    “青菜菜柄是储存营养的地方，营养比菜叶丰富。一般来说，青菜柄越肥厚营养越好，整棵菜的口感也更好。以油冬儿为例，一棵青菜2两重最棒，买一斤青菜，5~6棵菜是最合适的。”