鸡鸭鱼肉，茶米面饭，到底哪一种是他们的最爱？

“民以食为天”，自古以来中国人对于吃这件事就非常讲究。二十四节气，夏热冬冷，春暖秋凉，美好的食物以不同的样式，安抚着中国人的脾胃。那么，早在700年前的南宋人，他们对于吃又有什么不一样的喜好呢？在此次修复的京城四图中，这些藏在市井中关于吃的香味，就这样一点点从复原的字迹中飘了出来。

“东菜”“西水”“南柴”“北米”

新的《京城四图》，清晰地勾勒出了南宋临安城的方方面面，而通过图中不同的地方，我们也大体能读懂这座大都市最基本的保障系统。“东菜”“西水”“南柴”“北米”，在当时的历史和自然条件下，作为百万人口的临安城，其城市功能布局堪称城市发展的典范。

杭报集团新闻和发展研究所所长、杭州市社科院南宋史研究中心兼职研究员、杭州市政协文史委特聘委员姜青青告诉记者，当初在做复原工作的时候就发现，这些图不仅体现出了百姓生活的方方面面，还通过一些店铺、官府机构的设置，更是可以看出整个城市关于“吃”的文化。

“东菜”，指临安城的东面，这可以说是当时整个城内的菜篮子，各种农副产品都在这里集合，成为百姓食物链中极为重要的一环。姜老师说，这个地理位置其实与现在也很相似，当时的东面，就是现在江干区，几百年过去了，现在这里仍是杭城最大的农产品供应区。

与东相对，城中之水取于西面，西湖是整个城市最主要的水源。而南面，则主要运输生活所需的柴炭等燃料。

南方人饮食中，米一直是不可或缺的一种主食，炒几个小菜，配上白米饭，已是南方人最习惯的一种吃饭方式。在临安城，北面就是粮仓储存地，故而也有了“北米”一说。细看“浙江图”中，北面密密布满了省仓中界、端平仓、糯米仓等多个粮仓，都是官方营建的重要粮仓。

世间食物千百种，南宋人独独偏爱鱼

如果说北宋时期北方肉食称霸，那到了温婉的南方，鱼就是城市食物文化中的“主角”。在南宋时期，鱼已经成了百姓饭桌上最常出现的食物，同样的食材，会吃的中国人也能换出不同的花样。

在“浙江图”中，我们可以找寻到许多鱼的味道。在“炭场”边上，有一个叫“鲞团”的地方，在宋代，“团”表示的是市场的意思，而“鲞团”，就是一个贩卖海产品的市场。通过钱塘江，许多海产品被运到这里，哪天百姓想尝口“鲞蒸肉”，这儿就是最好的去处。

除了“鲞团”，淡水河鲜也密密分布在城东的闹市区。在街巷中，我们可以看到一个叫“鲈鱼行”的地方，顾名思义，这里以贩卖鲈鱼等淡水鱼为主，这些商铺，可以批发也可以零售，供百姓任意选择。在“鲈鱼行”不远的地方，我们还能看一个叫“鱼鲊场”的地方，这里是鱼类食品加工作坊，如果哪天家里河鲜吃多了想换换口味，可以到这些卖场买到别有风味的腌制鱼肉。看来，无论海鲜河鲜，腌制的味道是临安人难以割舍的最爱。

南宋地界水网密布，鱼类甚多，所以鱼的价格也一直非常稳定。孙应时曾在《沌中即事》中写下：“平生闻说沌鱼美，满篮不受百钱直。”100文也能买一篮鱼，如此价廉物美，也怪不得鱼成了南宋人的心头爱了。

藏在城市里的“公共冰箱”

在修复的“浙江图”中，在好几处地方都能看到叫“雪窨”的地方，而这儿，就是古代人的“公共冰箱”——冷藏食物的地方。

据了解，在北宋时，朝廷就有专设机构负责储藏宫廷暑天消夏所需的冰块。宋室南迁，北方储藏冰雪之法也随之在临安城得到了应用。

既然炎夏得到冰已经不是难题，会吃的南宋人就将它演变出各种不同的吃法。南宋杨万里有诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”这句话，足见南宋已出现卖冰小贩沿市叫卖了。南宋的《武林旧事》更是描述出了在杭州贩卖各类冰饮品类的细节，如“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等。这些冰镇饮食，有点类似今天的冰沙，供人们消暑解热。

在“浙江图”中，共有三个“雪窨”。后来在南宋临安城府治一带的现代考古发掘中，也发现了窖穴的遗址。

一起来说说南宋人的“生活档案”

吃喝玩乐、柴米油盐，南宋人的生活也与我们一样，体现在方方面面。

复原的《京城四图》让我们看到了许多全新的东西，那么你，又有怎样的解读呢，快来说说你的看法吧！

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