客人们知道悠着点菜 服务员也懂得“适可而止”

最近几年，随着“光盘行动”的全国性推广，“不剩菜、不劝酒、不吸烟”的台签已经成了各家饭店的标配。而不少饭店的服务员，也会在点菜时，适当地帮客人控制菜量。

小林是望江东路某餐厅的领班，她告诉记者：“每天集中训话时，我都会让点菜员注意客人的点菜习惯，尽量避免浪费。”

一般思路可能会认为，作为店家，当然是希望客人菜点得越多越好，怎么会去控制客人的点菜量呢？其实，细细研究，这里面包含着店家的营销哲学。

小林告诉记者，客人消费时，吃饱又“光盘”，那是最好的状态。服务员若能在点菜时善意提醒，生客就可能成为回头客，最终变成熟客，饭店的口碑就做起来了。

尤其是在节假日，饭店的生意本来就忙，有的客人在用餐，还有的客人在等候。一般情况下，客人吃饱了，菜还没有上齐，客人往往会选择再多坐一会儿。“客人还是不想浪费的，可肚子已经吃不下了，干坐着等菜，也会影响饭店的翻桌效率。”小林解释。

因此，现在越来越多的饭店服务员会询问客人就餐的人数，并在点菜时提供一些意见，在适当时候，还会提醒“这些菜应该够了，不够可以再点”。这种做法，兼顾了客人的感受和店家的利益。

点菜小诀窍

加入“光盘”队伍，拒绝铺张浪费，这是一种舌尖上的文明。要做到“光盘”，最关键的还是在点菜时有所控制。那么，点菜有没有什么诀窍呢？

综合餐饮业者建议和网友的经验，记者整理了4个小诀窍：

1、点出特色：每家饭店都有自己的招牌菜品，可以事先通过网络查询，或在点菜时询问服务员，然后进行选择。

2、掌握菜量：有时菜点多了，未必是菜的个数问题，而是菜量偏大，胃不够用，因此，点菜前要向服务员了解单个菜品的大致分量。

3、配合人数：最简单的是N+1点菜法，就是菜的个数=就餐人数+1。如果就餐人员以老人、孩子、女性为主，建议几个人就点几个菜。

4、注意搭配：多人聚餐，建议点1/3蔬菜、1/3荤菜、1/3豆制品、菌类或杂粮类，种类齐全，营养均衡，也不会出现菜品重复的问题。

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