酒吧、KTV、夜宵店都惨淡 夜杭州为何不再精彩
杭州网 发布时间：2015-08-13 14:14
夜宵店营业额日渐下滑；南山路的酒吧悄然歇业；KTV的生意勉强维持……
当青春不再，是否还有“老三样”的回忆陪伴
深夜的百井坊巷夜宵一条街显得有些冷清。 朱正 摄
位于杭州市中心，毗邻延安路、武林广场的百井坊巷，因“钱王所凿九十九眼”，又称“钱王百井”而得名。
早在2000年初，百井坊巷就已经有了美食街的影子。逛过银泰，或是KTV里唱high了，出门左转就能在此宵夜续摊。
2005年6月，张胡李龙虾馆第一家门店落户于此，除了定期装修，两层楼两格店面一直没变过，一开就是10年，香气扑鼻的正宗十三香小龙虾，最初就是由它带来。
那时候，高银街还未成气候，胜利河、大兜路等美食街还不见踪影，杭城仅有武林广场一家银泰，KTV里流行唱慢歌情歌。
那时候，杭城潮人们夏日里的夜生活，是原先南山路上德纳酒吧跳莎莎舞的小舞池，是银乐迪好乐迪大厅里等候包厢的座椅。
如今，这样的场景似乎一去不复返，餐馆的夜宵营业额在下滑，南山路上的小酒吧越来越少，一些KTV里也是门可罗雀，似乎夜晚的马路也越发冷清。
而来自杭州酒吧(KTV)行业协会的数据显示：协会成立时，曾有200多家会员单位，如今仅剩下80多家，令我们忍不住想探寻原因。
然而，越是寻找，越是疑惑：改变的是生活方式，还是我们的青春终究留不住？
夜生活·宵夜
夜晚11点的杭州百井坊巷，来往车辆不多，略显安静，靠近中山路一头，汇聚着十多家餐馆，大多数没有坐满。
店内，有三五个朋友聚在一起开怀畅饮，也有一个人默默地边看手机边夹菜。
美食，能最直接、快速地带来幸福感，一场美味的宵夜，无疑是对辛苦一天工作最好的慰藉，是一晌贪欢后最妥帖的收尾。
80后玩不动了，90后大多用手机点单
下午2点不到，张胡李龙虾馆股东之一的张伟平正在店里见客，客人来自某网络平台外卖推广部，张伟平想把店里的小龙虾放到网络平台上，扩展外卖生意。
张伟平就是个80后，今年34岁，他感叹自己已经玩不动了。年轻时，晚上和朋友聚会，吃个饭唱个歌，再到街边喝一顿夜老酒，凌晨2点多到家，第二天早上5点多起床毫无压力，“现在试试，第二天就跟死了一样。”张伟平深知80后的压力，工作、孩子、房子，都把夜生活的时间挤掉了。
80后玩不动，90后似乎也没跟上。“我自己感觉90后和80后还是有区别的。”张伟平说，“90后喜欢时尚一点，比方说喝点鸡尾酒，找有特色的餐厅。”
这也体现在店里的营业额上，张胡李龙虾馆算是百井坊巷的招牌老店，如今假日夜晚仍需排队等座，但和五六年前一排就是几十桌的盛况相比，已经是差了很多。“夜宵生意大概下滑了三分之一。”
在张伟平看来，除非是特别对胃口，90后是越来越不愿意出门了，“他们手机、电脑玩得转，什么事情都在手机上点一点解决。”
所以，张伟平要借助网络扩展外卖生意，之前试了一段时间，还不错，“我觉得这是未来的趋势吧。”他说，“这可以节约顾客的时间成本，也能够让我们的顾客群体覆盖全城。”
美食街遍地开花，把客流摊薄了
曾经，一家餐馆如果口碑好，就算是半夜12点，也是门庭若市人流爆满。而如今，这样的场景越来越少。
张伟平认为，杭城越来越多的美食街把人流摊薄了，也是一大原因，“现在大家没必要都往市中心赶，到处都有美食街，到处都有银泰城。”他说，“同样多的人，聚集在一起和分散开来，给人感觉不一样，会有一种晚上越来越冷清的错觉。”
小厨师舟山沈家门小海鲜老板虞敏也有同感。1978年出生的虞敏，虽然已近不惑，但心态依旧年轻，是杭城里的资深玩家。
对于夜宵摊的扩张速度之快，虞敏也有点始料未及，“每个夜场外面路边就是小吃摊，稍微走几步路就是美食街，很方便。而且原先夜场集中在南山路、保俶路上，现在也分散了，既然出门就可以吃东西，大家也懒得跑来跑去了。”
小厨师舟山沈家门小海鲜百井坊巷店如今不单做海鲜，还做起了烤鱼之类的江湖菜，即使这样，夜宵时段的营业额比之前低了四分之一。
不过，这也在虞敏的意料之中，“时代在变，餐馆也要紧跟潮流才能蒸蒸日上。”他说，“但那家店我不太想改变了，那家店承载了更多怀念的意义。”
杭城不少酒吧日渐冷清。本报记者 董旭明实习生 刘宇 摄
旧瓶装新酒，努力满足新生代的需求
虞敏觉得，无论是70后、80后还是90后，喜欢夜生活，以夜宵为夜生活最后一环的人群还在，只是这个群体的要求越来越高，也越来越时尚。
所以虞敏最近在杭城开出的一家主推海鲜的餐馆，不走寻常路，招牌打一个“蒸”字，“也算是紧跟时尚潮流吧！而且还降低了开餐馆的人力成本。”他说。
百井坊巷巷尾的扇贝王烧烤店，在星期一晚上10点半客满。虽是烧烤店，却是以音乐吧的形式开着。客满了，本是来烘托气氛的驻场主持欧阳贺楠，也无需再多说什么，只是帮忙看着场子，“生意还好。”他说，“这里离西湖近，旁边还有小旅馆，所以旅游旺季还会有游客来捧场。”
也有吃货吃来吃去觉得不满意，干脆投身于此，百井坊巷内的新店不断开出，巷头的冷锅串串就是其中一家，老板娘叶大姐熟练地把冷锅里串串翻一翻，自夸道：“我们家的汤料、用油都是从成都运来的，又香又正宗。”她打算试营一段时间，根据客流来把握开门时间，“我们在胜利河的那家店，还是主打夜宵的！”
虞敏说，人永远在选择最适合自己的方式和生活，但也永远不甘就此落下脚步，“或许，并不是夜生活越来越淡了，而是很多人老了，圈子不一样，看到的东西也不一样了。”
如今，南山路上的不少酒吧已经不复当年辉煌了。本报记者 董旭明 实习生 刘宇 摄
夜生活· 酒吧
“帅哥美女，酒吧去坐会？”早些年走在西湖边上，经常能碰到帮酒吧拉客的人，南山路、曙光路都是有名的酒吧聚集地。
而如今，杭城的小酒吧似乎越来越少，人气也没有当年那么旺了。作为杭州夜生活的重要组成部分的酒吧，现在究竟怎么样了？
多数酒吧上座率惨淡，不得不在门口揽客
晚上9点左右，西湖边六公园附近的卡卡西餐咖啡酒吧内，驻唱歌手正哼着民谣，20多张木头桌子，有一半坐着客人，年纪大都在三四十岁之间。
大家坐在一起喝着啤酒侃着大山，一些客人端着酒杯，和服务员称兄道弟地在开着玩笑，偶尔还有人一把“抢”过驻唱歌手的麦克风，吼两嗓子。
“我来这里喝酒已经有五六年了，来这里大多是熟客，每次来都能碰到一两桌人是我认识的。”28岁的小郑坐在吧台前，拿着一杯嘉士伯笑呵呵地说。
从卡卡出来后，沿着西湖边走一小段路，就是杭州最负盛名的南山路酒吧一条街。
一家酒吧门口，几个服务员正在不停地招揽生意。酒吧的布局很简单，没有驻唱，放着音乐。
30多张桌子，除了只有五六桌客人在玩骰子，有点动静外，整个酒吧显得有些冷清。因为客人不多，店里的服务员也很无聊，靠着吧台聊天。
“酒吧生意变淡也不是一天两天了，五六年前的南山路可比现在热闹多了，大小酒吧几乎天天客满。现在除了周末还像个样子，平时有些惨不忍睹。”在酒吧干了五六年服务员的阿凯看着柜台上的一排排洋酒，有些失落。
夜生活选择越来越多，酒吧不再是唯一
卡卡的老板董康宁从1996年就开始接触酒吧行业，算是杭城酒吧圈的资深人士，平时大家都习惯叫他“阿东”或是“东哥”。
由于之前他开的卡萨布兰卡乡村俱乐部酒吧的店面被收回另做他用，阿东在离卡萨百来米远的西湖边，新开了这家卡卡西餐咖啡酒吧。
从店名就能看出，新店除了酒吧外，还多了餐饮，从酒吧改餐吧，似乎已经成了杭城酒吧转型升级的趋势。
“现在生意难做，加上来酒吧的人也没有以前多了，只能想点新花样来吸引人气，虽然改成餐吧后，酒吧的氛围会差一点，但盈利总能上去一点。”阿东说。
在大家印象中，酒吧应该是小年轻热衷的场所，为什么酒吧内90后并不多？
“现在来酒吧喝酒的，其实还是以80后和70后居多，这个年龄段中的大部分人一般不喜欢太闹腾的夜店，怕吵，他们比较偏爱相对安静点的酒吧。”阿东说。
老船长酒吧老板王杰也说，近些年，年轻人的夜生活项目越来越丰富，90后更愿意聚在一起玩玩网游、桌游，或者更刺激些的密室逃脱，这势必会分流一部分酒吧的生意。
平日里杭城KTV难见火爆场景。本报记者 华炜 摄
近些年酒吧不景气，很多都悄无声息地关门了
为什么近些年杭城酒吧的生意会不景气？
南山路上一家酒吧老板说，现在南山路上的酒吧很少有撑过10年的，有些酒吧开张没多久，就悄无声息地关门歇业了。
究其原因，他认为，成本上升、竞争激烈和大环境的影响是主要原因。“现在酒的进价越来越高，人力成本也一直在涨。10年前，酒吧服务员的工资一个月也就一千块左右，现在没有三千块根本招不到人。”
经营成本上升的同时，酒吧间竞争也在不断白热化。
“你不能因为成本上升就提高酒价，这样客人就会去其他酒吧消费了，像我店里一杯扎啤，十年来，价格上涨了10块都不到。”他说。
酒吧行业不景气的直接反应，就是不少酒吧撑不下去，只能关门。
阿东说，酒吧这个行业，一直有新开的，也有关门的，但近几年明显关门的酒吧比新开的要多，“就在上个月，武林路上又有家酒吧关门了，我本想盘下来，后来想了想还是算了。”
原南山路某酒吧股东阿山——
资深“夜猫子”眼中的杭城夜生活变迁史
其实我不算是玩得特别疯的，但是自认玩得还是比较情调的。
要说杭州最老底子的夜生活，上世纪80年代就有了，大家喜欢去西湖电影院看电影，出来再到胖大姐的推车上吃碗馄饨，来串臭豆腐；后来龙翔桥这块地方开了海鲜大排档，杭城第一家咖啡馆、酒吧也都出现了，还有卡拉ok厅，像“君亦乐”、“流霞”之类的，也开始流行，年轻人晚上不愁没地方去。
那时候我还小，偶尔会去金碧辉煌的前身——西湖夜总会的迪厅里蹦跶几下，出一身汗，其余时间还算听家里人的话。
当我真正开始有自己的夜生活，已经是2000年左右了，正是南山路酒吧兴起的时候，火知了、梦之湖、卡卡、黑根等等，来玩的都是很潮的年轻人。
那时候南山路上的酒吧，各有各的特色，都是根据老板的喜好来布置，一走进去就能看出老板偏好什么，如果恰巧有同样的兴趣爱好，很快就能和老板聊上天，从此认准了这家，成为熟客。
也有觉得找不出一家对自己胃口，比如说我和几个兄弟姐妹，就干脆自己开上一家，作为平时玩乐的据点。
如果要形容那时候的南山路，就和北京的三里屯一模一样，氛围也像，不少人因为朋友多，一晚上要赶好几个场子，也有几个人一晚上把一条街的酒吧都喝遍的，选一条酒吧比较多的路线，每看到一家酒吧进去喝一支啤酒，然后继续往前，一直到终点。
有喝断片的时候，前一刻还在酒吧里喝酒，后一刻就在自己家里，床头柜上莫名其妙多出来几盒泡面。不过这种时候对我来说很少，大多数时候，夜晚以一场夜宵来结束。
最开始我们常去的是百井坊巷、河东路，后来转到近江这边，再后来听朋友说白沙泉不但夜宵不错，还有美女出没，晚上就基本上定点在那儿了。
偶尔也会去唱KTV，从保俶路上的卡拉OK房，到后来的量贩，都去唱过。有面的兄弟来，带去魅力金座、鼎红、花样年华，也是常有的事。
不过，如今这些商务KTV夜总会生意惨淡，杭州的酒吧也在慢慢挪换地方。2005年开始，随着大环境的变化，曾经凌晨三四点钟也非常热闹的南山路酒吧一条街很快沉寂，许多酒吧维持不下去关门歇业，包括我自己的酒吧。
酒吧关了，兄弟几个多年养成的凌晨才睡的习惯没变，就开始往酒吧新地黄龙聚拢，但总觉得那边氛围同自己不合，后来慢慢就不去了。似乎黄龙那边酒吧也没开得长久，如今也大多歇业了。
我们一个个结婚生子，晚上加班的加班，陪孩子的陪孩子，自己的时间越来越少，偶尔辛苦工作一天下来想兄弟几个聚聚静静地聊一聊，想找找当年的感觉，但南山路成了饭馆一条街，找到一家看上去还不错的酒吧，走进去就自动被吵死人的音乐给轰出来。
我看不懂如今的年轻人守着一张桌子，在振聋发聩的音乐噪声里不说话、只是摇头晃脑一个晚上的意义，估计他们也不理解当年我们在酒吧里喝一打啤酒，或者伏特加兑冰红茶聊聊天的情趣。
你问我杭城的夜生活是不是变淡了，对我而言，确是如此，因为我再怎么不愿意承认，我还是老了，夜生活永远属于年轻人。
来源：今日早报 作者：实习生 高涵 记者 华炜 吴佳妮 编辑：高婷婷
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