刷爆朋友圈的椰子冻 里面细菌吓死你！
杭州网 发布时间：2015-07-16 07:11
椰子冻的细菌从哪来？
家中自制就保险吗？
“椰子汁是无菌的，但椰子一旦打开之后，环境的细菌就会进入。”丁士标医生说，“椰子冻本身营养丰富，加上没有防腐剂，在运输中车厢温度高、超过20℃，半小时之内细菌就会繁殖出下一代。”
那如果减掉运输环节，自制椰子冻是否安全卫生呢？
有网友晒出家中自制椰子冻步骤——
第一步：取出椰汁；
第二步：加入椰浆；
第三步：加入食用明胶，拌匀（又叫鱼胶或吉利丁片，起到凝固作用）；
第四步：倒回椰子壳，冷冻2小时左右。
《好奇实验室》照此自制了一款椰子冻再次送检，结果菌落总数还是超标了。
果冻：菌落总数是0。
4只椰子冻：菌落总数每平方厘米5万-10万个，属于严重超标。
丁医生说，这里面大概有大肠杆菌、葡萄球菌、枯草芽孢杆菌三大类。这些都是条件致病菌，大肠杆菌能够引起腹泻，葡萄球菌和枯草芽孢杆菌过量的话，会引起食物中毒。
椰子汁确实是好东西
但加工技术还是世界难题
2010年的温布尔顿网球公开赛上，美国选手伊斯内尔与马胡特对决了11小时5分钟，创下耗时最长的职业网球比赛纪录，当时伊斯内尔补充体能所喝的就是椰子汁和水的混合饮料。
椰子汁之所以能替代功能饮料，是因为它实际上是电解质混合物，钾含量比香蕉还高，电解质在钾的帮助下，能迅速进入血液，防止脱水。
除了钾，椰子水还富含镁元素，而镁具有消除疲劳的效果；此外，椰子汁还能增强肾脏、血液循环，有极好的利尿作用。
所以在野外生存中，椰子汁确实能救命，真到山穷水尽甚至能用来挂水，国外有许多专业机构都研究过椰子水用于静脉注射的可行性，有篇发表在《美国急诊医学杂志》上的文章里，就提到了在索罗门群岛上为当地病患静脉注射椰子汁的成功案例——只要椰壳没有破损，里面的椰汁就是
“首先我认为这个包装是不合格的。”丁士标医生说，椰子冻是用椰子壳包装的，切开的椰子壳也是含水分的，而细菌在湿润的环境中很容易繁殖。
“要生产卫生合格的椰子冻，必须在无菌条件下，而且对包装的椰子壳进行杀菌处理。如果是手工作坊的产品，卫生安全是很难达到要求的。”
来源：都市快报 作者：记者 徐王俊 陈帆 编辑：高婷婷
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