雨下个不停，西湖边烟雨蒙蒙，好多人特意打着伞，去北山街上赏荷、拍荷。有个背着长枪短炮看着蛮专业的大叔说：“看到没有，湖面上白色的一片都是水汽，照片拍出来，荷花不要太仙哦。”

赏了仙荷花，再来点鲜藕吧。荷花开得还正旺的时候，菜场里的新藕，也一跃成了新宠，好多摊子上都摆了一堆。

都不用老板卖力吆喝，看样子也看得出，新藕白白嫩嫩，没有老藕那么厚重的褐黄肤色，就像刚刚长成的少女。看到它，你很自然就会理解，为什么小说里经常形容美女“一弯藕臂玉无瑕”了。

不过，那可不是西湖里的藕，虽然西湖里有一湖荷花，但不出藕。简单来说，藕大致分成花藕、子藕、莲藕几种。花藕用来观花，子藕用来吃莲子，只有莲藕才是菜场里卖的，专门用来吃藕的。

西湖里的藕，都是以开花为主的花藕，荷花美美地开过一个盛夏后，只结小小的藕出来，自然是不能吃的了。而菜场里的藕，按照时间来说，浙江出新藕最早的地方是义乌，等过了6月下旬，就是余杭本地藕。余杭有近万亩藕田，眼下菜场里卖的大多是从那里来的。

会吃的人都知道，现在的新藕主要是吃个爽脆。买回来，放热水里焯焯，然后切成片，再用糖、醋泡起来，在冰箱里冰着，是初夏里最爽口的小菜。

或者，切几块新藕，和绿豆一起下锅，小火慢慢煮软了，再放到冰箱里冰一冰。热了渴了喝一碗，那种清凉是雪糕、冰淇淋等都没法给的。

等天越来越热，过了8月下旬，藕里的淀粉越来越多，口感也会变得粉糯起来，不管是拿来蒸蒸，还是做杭州人都爱的糯米藕，都再合适不过。

更讲究的人，买藕的时候还会挑段。完整的新藕，分成三段。头上一段叫嫩头，最适合凉拌；中段可以清炒，也可以做糯米灌藕；最底下那段，叫藕把子，油炸起来最香。