今天立夏 有雷有雨 你家今天准备了乌米饭还是豌豆饭？
杭州网 发布时间：2015-05-06 07:04
好好吃碗立夏饭 平平安安过夏天
相比其他节气吃面、吃饺子的习俗，立夏可能更合南方人的胃口，因为这一天的习俗是要吃饭，立夏饭。
立夏饭，各地都有不同的烧法。杭州常见的是两种，豌豆糯米饭和乌米饭。一般来说，豌豆糯米饭是咸的，乌米饭是甜的，总有一款适合你的口味。
不知道今天你家烧的是乌米饭还是豌豆糯米饭？我们把这两种饭的做法都简单写了一下，或许你今天能用得上。当然，像这样家常的食物，各家各户都会根据自家口味自由发挥，相信味道一定都很赞。
立夏节，大家好好吃饭，然后安然度夏。
乌米饭
这其实也是一种糯米饭，只不过要先用乌饭叶挤出汁水，浸泡糯米，让它变成紫黑色，之后的程序就跟煮饭差不多。
乌饭叶，并不是乌桕叶，而是乌饭树的叶子。这是杜鹃花科的常绿灌木，大概因为叶子可用来做乌米饭的名声实在太响了，所以“乌饭树”这个名字大家叫得更顺口，还有一个名字“南烛”，却很少有人知道。立夏时节，杭州的不少菜场都有乌饭叶卖。
做法——
1.买来的乌饭叶洗干净，去掉老枝，加10℃左右的水揉捏。时间越久，汁水颜色越深；
2.过滤掉叶子，取出汁水。过滤用纱布效果最好；
3.把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三个小时左右，糯米就会变色，有点类似褐色；
4.浸泡好的糯米，就可以用来烧乌米饭了。和一般烧饭没什么区别，不过因为米泡过水，所以烧饭时加的水可以比平时少一些。
豌豆糯米饭
做法有两种——
一种是先炒后煮。把糯米洗净，将豌豆、咸肉丁、春笋丁过油炒一下，然后倒入洗净的糯米，加盐、鸡精和水，水要没过所有的材料，然后倒入电饭煲或高压锅中烧熟。
另一种是直接炒熟法。糯米洗净后在冷水中浸泡5小时以上，沥干，然后起油锅，将豌豆、咸肉丁、春笋丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后放点盐和味精调味。
来源：都市快报 作者：记者 顾怡 编辑：高婷婷
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