最近气温低,在这搓手跺脚的日子里,想要暖和点,除了暖气,还有热腾腾的羊锅。不仅羊锅里的羊肉、羊汤,吃了全身发热,一桌子亲朋好友围着羊锅,那火热的气氛,再冷的寒意也驱散了。
在杭州掏羊锅,十多年来,首选一直是仓前羊锅村。仓前羊锅协会副会长周会根说,最近两周,每天都有七八千号人来羊锅村掏羊锅,到了周末,羊锅村就更热闹了,不少商家,一张桌子一天要翻上七八回。
羊锅村里,主菜当仁不让是羊锅,一锅端上来,里面放着各种羊杂碎,底下炉火慢慢炖着,另外一盘盘辅菜是羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等,架势就跟“全羊席”一样,再加一些其他素菜做配角,吃到最后不油腻。
村里的羊锅节年年搞,在保留最传统、最具人气的羊锅基础上,村里商户们每年都有创新,来适应嘴越来越刁的食客们。
周会根说,比如今年村里新推出的烤全羊,大家都挺买账,点单率仅次于羊锅。金灿灿、油光光的烤全羊,吃的就是豪气,不够带劲的,再撒上一把辣椒面,绝对够爽。
像倪小明羊锅、络腮胡羊锅店,都有烤全羊卖。而且,羊锅村的烤全羊不同于北方的烤全羊,不仅膻味小,还特别入味,秘诀就在配料里。
倪小明说,先用13种配料炖个七八个小时,然后把配料晾凉,再把羊放进配料里浸泡个5个小时,等羊肉从里到外都浸润了香料,最后拿到炉子上烤2个小时。
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