临安百笋宴,你还看得出笋的样子吗?
建德荷花宴,不得不说高手在民间。
还是百笋宴,这回是一道甜品。
去临安天目山旅游,吃货们一定都尝过那著名的“百笋宴”;去建德三都渔村吃江鲜,你有没有寻访过当地渔民家的“九姓全鱼宴”?最近,桐庐江南镇环溪村的“爱莲宴”,有没有勾动你的口水?
这每道菜的名字,都出自北宋周敦颐的《爱莲说》。大家会问,怎么这么巧?
巧合的背后,其实有必然——今天我们就给吃货们普及一下,这些华丽丽的农家菜,都是从哪里来的?其实不止是农家菜,那些听来新鲜的杭州园艺师、茶艺师等等,其实都有一个共同的老师——杭州农民学院。
杭州农家乐的特色菜
背后都有“设计师”掌勺
杭州农家乐哪家强,回答这个问题的权威机构,非杭州农民学院莫属,因为这所学校是杭州市农办搭建的市级农民教育培训工作平台,负责培养有文化、懂技术、会经营的新型农民,所有培训都是分文不收的。
除了市本级的免费培训项目,农民学院每年还通过县市区完成10万人的农民职业技能培训,比如我们熟悉的茶艺师、花卉园艺工、蔬菜园艺工、家畜饲养工、农作物植保员等职业,其实都出自杭州农民学院。
不过,其中最受欢迎的就是农家乐培训。
张海瑞是农家乐培训项目的老师,每次下乡开培训班,他都会为当地开发一些新菜。九姓渔民宴、临安百笋宴、建德荷花宴等响当当的特色菜,都出自张老师的大勺,既饱了城里人的口福,又鼓了村里人的荷包。
“建德三都渔村地处三江口,村里80%的渔民都经营农家乐。我给村里培训时,发现渔民喜欢把刚杀好、带着血的鱼拿来红烧,说是带血的鱼鲜。其实这样既不卫生,又不好吃。”张老师说:“为了提高当地农家乐的水准,我根据三都渔村九姓渔民民俗,开发了全鱼宴,一个姓氏一道菜,从此家家都有了特色看家的鱼宴。”
张老师开发的菜里,最有名的是临安百笋宴。这桌菜有四道冷菜、八道热菜和两道点心,全部以笋为主要食材烹饪,像盐焗手剥笋、锦果蜜笋、临安三宝鲜(茶叶、笋、山核桃)这些菜,都只能在临安才能吃到。
“桐庐江南镇和建德大慈岩,当地都有栽培荷花,我就为两地开发了荷花宴和莲子宴,很多农家乐业主经过培训,都学到了这些新菜。”张老师说:“除了烧菜、我们还对学员进行理论考,考核通过,农民就拿到初级厨师资格证,可以持证上岗。”
打造台湾民宿一样的农家乐
一样可以教
除了设计菜肴,连农家乐怎么管,学校都会教。
年过花甲的于士周,是杭州农民学院的外聘教师。退休前,于老师供职于杭州专门接待国家领导人的宾馆,是个经验丰富的酒店管理人才。
现在一年里,于老师有大半年在杭州乡村跑,他的任务是提高杭州农家乐业主的管理水平,像打造台湾民宿一样,打造杭州农家乐。
在临安湍口镇,因为一座温泉酒店的兴起,当地村民纷纷投入农家乐的经营,一楼餐饮、二楼住宿或者单纯的餐饮小店,已经遍地开花。
“你看,这家人的楼梯是不是很整洁,可一个月前,我来这家时,楼梯上还全是拖鞋,我花了半天时间和农户讲管理,帮助他改掉了坏习惯。”于老师带钱报记者来到当地一家商务酒店,酒店的三四层是客房,一二层是餐厅,虽然是装修简单的农民房,但看起来干净整洁。
在一楼大厅的餐桌上,摆的是包装好的清洁餐具。于老师叫来老板娘说:“以后要试着自己清洗和消毒餐具,少用这些清洁好的餐具,因为它们大多洗得不干净,万一客人吃了不舒服,就不好办了。”
“每年3月到12月,我们会到富阳、桐庐、临安、建德、淳安这五县市,进行农家乐培训,村民可以通过当地农业部门自愿报名参加,培训周期一个月,合格毕业颁发厨师资格证。截至目前,我们已经培训了近1000家杭州农家乐。”杭州农民学院院长孙中明说:“杭州叫农家乐,台湾人叫民宿,希望通过我们的培训,杭州的农家乐也能有台湾那样的水准。”
如果你也有一个农业梦,想免费学一手,做个高科技农民,不妨向当地农业部门报名。