一些特别的食材都需要和餐馆老板预订才吃得到

“诸老板，明晚我想请几个好朋友吃饭，麻烦你帮我订一个包厢，再弄一条江鳗、一只珍宝蟹和一只象拔蚌。”消费者陈先生给相熟的某餐厅经营者打电话，对于陈先生来说，这已不是头一回向该餐厅提出这样的要求，“这家餐厅现已成为我们圈子的据点，但凡有点意思或比较重要的聚餐活动，我通常都会订在那边。”

像陈先生这样的消费模式，就是眼下开始低调流行的“私人订制”，陈先生告诉记者，因为他的“据点”开在家附近，所以和老板比较熟络，“诸老板在江鲜上有渠道，所以每次朋友聚餐，我都会让他进点江鳗或是钱塘江鳊鱼什么的，吃过的朋友都啧啧称赞，这家店便慢慢留住了所有来吃过的朋友。”

在商务餐饮集体遇冷的背景中，杭城有不少餐馆现在都开始尝试“私人订制”的新模式，这些餐馆普遍规模较小，“因为现在不少商务客人都分流到了小餐馆。”诸老板说，“从去年下半年开始，不少包厢老顾客或多或少都会提出加菜的要求，而且他们加菜都不用看菜单，只是信口开河地提出，绝大多数食材又属于江鲜，加上我进江鲜的渠道比较好，这种‘订菜’服务就慢慢成了我的店的特色。”

在诸老板看来，这样的“私人订制”会很快流行起来，他的观点得到很多小餐馆老板的认同，位于建国路上的一家餐馆的经营者告诉记者，客人点一些菜单上没有的菜，现已成了常规。“因为老顾客很多，他们提前一天告诉我想吃点什么，我通常都能找到进货渠道，时间长了，这也就成了我的特色。”他说，“像我这种小店，光靠菜单上这些家常菜，营收实在有限，推出‘私人订制’服务，可以适当提高毛利率和收入，同时也不影响餐馆的日常运营。”

据了解，现在有部分商务型餐饮店也开始寻求“私人订制”方面的突破，位于西湖景区的某知名餐饮店经理告诉记者，眼下不少顾客过来吃饭都懒得点菜，对于餐馆排的菜单所做出微调的菜肴，要么菜单上没有，要么做法上新鲜，“在特别注重个性特色的消费环境中，私人订制可以说具备了天时、地利和人和，所以肯定会流行。”