今年七月起，浙江11个市的主城区全面禁止活禽交易，所有禽类必须杀白上市。日前，浙江省卫生计生委批准发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》食品安全地方标准，该规范将于今年10月1日起实施。昨天，相关部门的专家对该规范进行了详细解读。

《冷鲜禽加工经营卫生规范》由省预防医学会牵头，会同省畜牧畜医局、浙江大学、省农科院、相关企业等单位共同起草，适用于在浙江省境内冷鲜鸡、鸭、鹅的加工经营（冷鲜鹌鹑、鸽子参照执行）。

标准对冷鲜禽类加工经营的温度进行了严格规定，要求家禽在宰杀后1小时内，胴体中心温度要快速冷却至7℃以下。所谓胴体，是指屠宰放血、脱毛和去内脏（可保留肺、肾）后的鸡、鸭和鹅的整个躯体。

在后续的储存、运输和销售过程中，温度也要始终保持在0℃—4℃，冷鲜禽销售时，应该设立专柜，不能在常温下保存。

省预防医学会常务副会长兼秘书长丛黎明说，在检查中，他们发现，有些销售点在常温下加点冰块，把杀白鸡鸭往上一放就销售。这种做法达不到温度要求，不符合规范，在0℃—4℃温度下，冷鲜禽的保质期可达3天，仅放冰块，保质期就会缩短。

规范没有对冷鲜禽的保质期做出强制规定。丛黎明说，在实际调查中，他们发现，因为加工工艺和包装形式的不同，保质期也各不相同，有的3天，有的5天甚至6天，有些出口产品高达20天，所以规范对产品保质期不作强制规定，但提出，由企业根据科学研究实验结果自行确定保质期。

对于产品的包装与标识，《冷鲜禽加工经营卫生规范》提出，预包装冷鲜禽的标签应符合GB7718的规定，非预包装（散装）冷鲜禽外包装的标识至少表明以下内容：产品名称；加工日期和保质期；企业名称、地址和联系方式；运输与贮存方式。

从规范屠宰厂出品的禽肉都统一具备“一证两标”，即动物检疫合格证、当地检疫部门的检疫合格标识、企业检疫标识。前两者由专业检测部门提供，是禽肉进市场的硬杠杠。后者由企业提供，包括生产企业、产品名称、生产日期、保质期等信息。

“外省进入浙江销售的冷鲜禽，也必须要符合规范。老百姓去市场购买时，要认准‘一证两标’，假冒检疫检验合格标识的不法行为，将受法律追究。”省畜牧兽医局畜禽屠宰行业管理处副处长陆国林说，消费者若发现不法行为，可以直接拨打12315热线投诉。