昨天菜场里看到韭菜，一下子让我想吃妈妈包的饺子，韭菜馅的饺子。

我老家山东，家里一周平均起码要吃四五次饺子，韭菜馅是最常见的口味之一。

上周，两个在山东的高中同学，在微信里晒了韭菜馅饺子。一个去郊区农场里亲手割回来的韭菜，配上乌鸡蛋、土猪肉、木耳一起做馅，一家三口每人30个，吃得舒舒服服；另一个去菜场里买了韭菜，拎到妈妈家里，让她妈妈包了韭菜鸡蛋馅饺子，说结婚后还是最馋老妈的手艺。

因为经常吃，所以我从小就知道，“韭菜两头儿鲜”，也就是说，虽然一年四季都能买到，但一年里最嫩最好吃的韭菜，就数春天和秋天，也就是春韭和秋韭。

春韭，“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，是说韭菜积蓄了一个冬天的营养，春暖花开时，长出头一茬，也就是菜农都很推崇的“头刀韭菜”。

夏天的“六月臭韭菜”，因为天太热，韭菜老得快，叶子就不好吃了，懂吃的人都会觉得，不香不嫩，没吃头。

立秋以后，差不多就从现在开始，新一茬的韭菜又成了时鲜货。“九月韭，佛开口”，秋韭嫩得叶子可以吃，茎可以吃，花也可以吃，也就是吴伯箫在《菜园小记》曾写过的：“地的一半是韭菜畦……韭菜割了三茬，最后吃了薹下韭，掐了韭花。”

杭州韭菜卖得虽然没有北方多，但韭菜、韭菜薹、韭菜花也都算齐全。

韭菜嫩的时候要是不割，它就会一直长一直长，然后长长的韭菜叶子里，会“蹿”出一根根细细的、绿油油的韭菜薹，顶上还有一个小小的，鸡心状的花骨朵。韭菜薹嫩嫩的，连着花骨朵一起，洗净、切段，用来炒肉片、炒鸡蛋，也是一股浓浓的韭菜香。

再等到韭菜薹上的花骨朵，开出一朵朵小白花，那就是韭菜花。六朵花瓣儿，中间裹了淡淡的绿色花蕊，有时候，这些小花儿还会开成一丛丛的，就像一个个小莲蓬，每一个上都有数十朵密密的小白花。

韭菜花太老咬不动，不能炒着吃，但是可以趁着白色小花开得正美时，摘下来，洗净，捣成花泥，加上花椒、鲜姜、食盐、味精等，用坛坛罐罐腌制成酱，再放到太阳底下发酵个把月就能吃了。

这种调味酱我们老家很常见，杭州的一些火锅店里也有，就叫“韭菜花”。等再冷一点涮羊肉的时候，清汤锅里什么都不放，用肥羊肉一遍遍涮出油水来，再下大白菜煮。至于调味料，一定要是芝麻酱里，放香油，放“韭菜花”，拌匀，那和涮羊肉真是绝配。

很多杭州人不爱吃韭菜，原因之一可能是吃完口气太重。而我们山东一年里大概只有过年的时候会“嫌弃”它。我们老家除夕年夜饭要吃两顿，一顿是傍晚6点，一顿是晚上12点。尤其是晚上12点那顿，一定要吃好，而且要吃素馅饺子，寓意来年人人都过得神清气爽。不过这种时候，味重的韭菜馅饺子登不了台面，大多用白菜饺子来代替。