这个季节吃春笋，味道百般好，又鲜美又脆嫩。一不留心错过了，又得等上一年。

最近每每进菜场，蔬菜摊里的叫卖声总是少不了春笋。前几日在杭州滨江六和农贸市场，很会介绍菜品的单老板就在吆喝说：“春笋这两天降价了，15块一斤，春节前要卖35元一斤呢。”

问及原因，他说因为近日天暖，春笋都冒出来了。昨日再去，他摇了摇头：“哎，就卖了两天15元一斤的春笋，现在又涨了，今天是17元。这几天连续下雨，估计一时半会儿也不太会便宜了。”单老板嚷嚷着，看这价格，自己家也很舍不得吃。

说起来，春笋的烧法众多，“油焖春笋”算是一道经典的江南菜，杭州人尤其爱，有人把它生动地比喻成“一场考究的独角戏”。炒制的笋，必须嫩极。炒之前，焯水去涩味。

此外，记得搁些糖，不仅调色解涩味，还给这味道加上了浓浓的江南印记。

相比之下，上海人烧笋则更讲究、上档次——腌笃鲜，五花肉、火腿肉、春笋放在一起慢火来煨，一锅里，笋的鲜香是精华。

再从杭州往南走，靠海边的台州等地，似乎更喜欢把笋切丝切片充当配角，加入大白菜，放入虾干，炒年糕吃，当然图的也是笋的鲜美。

不过相比之下，这里头的鲜味都收进了汤里。所以，千万别干炒，七分熟了就加点水收汁汤，爽口的大白菜、鲜嫩的春笋、糯糯的年糕搭配出的汁水汤头，散发着一股熟悉而欲罢不能的家常味。

春笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

刚进入“雨水”节气，重在调养脾胃和祛风除湿，所以，吃春笋，除了讨得“节节高”的好彩头，对身体也很有好处。当然，因为春笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好忌食。

买春笋时，如何判断它是老是嫩，有个“四看”秘诀教给大家：

一看笋壳，嫩黄则为佳，说明是刚出土的。

二看笋的样貌，蔸大尾小的，笋肉多壳少，味道尤为脆甜鲜嫩。

三看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧凑，肉质就越为细嫩；

四看笋肉，颜色越白则越脆嫩，偏黄次之，绿色的就差了。