昨天，各大媒体都报道了一个“重磅消息”： 杭州市政府办公厅印发《建立人感染H7N9禽流感源头防控长效机制的实施办法》，明确将永久关闭主城区所有活禽市场，今后不再重启活禽交易。(详见昨日本报相关报道）

这也就是说，今后我们在主城区里买不到活鸡了，只能选择冷鲜鸡或者冰冻鸡。

冷鲜鸡，也就是杭州人常说的“杀白鸡”，杀好以后冷鲜保存，一般来说可以放两三天，最长保存期为10天。冰冻鸡，是鸡杀好后迅速被冷冻到零下20℃，一般来说，保质期可以达到一年。

这两类今后将绝对占据我们餐桌的鸡，在杭州各大超市各有哪些品种，要怎么烧才好吃？昨天，我跑了6家大型超市，帮大家灵灵市面。

万象城OLE超市

相对便宜的清远鸡卖得最好

超市提供免费切割服务

OLE超市是杭州数一数二的高端超市，工作人员说，卖场里75%以上是进口商品，价格都不便宜。

超市的鸡不多，都放在冷柜的一个角落里，而且只有一个牌子——“浩烨”，大部分是牛皮纸包装，看起来很清爽。鸡有4种，另外还有一种麻鸭，分门别类，放得很整齐。

四种鸡里，山林草鸡最贵，189元一只。最便宜的是清远鸡，71.8元一只。包装袋的介绍上写着，清远鸡因地域、饲养方法等原因，显得肉嫩、细滑，自古有名。冷鲜区工作人员小付说，清远鸡在OLE超市里卖得最好，除了味道好以外，可能和价格相对便宜也有关系。

一位年轻的女工作人员说，以前OLE超市卖过冷鲜鸡，当天杀好后进卖场，可以存放两三天。现在只卖冰冻鸡。

另一位年纪稍大的男工作人员说，冰冻鸡是杀好了以后急速冷冻保存，这样可以最大可能地保留鸡的鲜味，哪怕多放上一阵子，吃起来味道也不会差。看了一下，四种鸡的保存时间，在零下18℃的环境下，山林草鸡可以保存两个月，其他三种鸡可以保存一年。

只是冰冻鸡买回家之后，要等解冻了才能切，有点麻烦，不过这点超市也为大家想到了。小付说，超市里有切割机，可以帮客人免费切好再拿回去。正说着，有一位中年男顾客走过来，几种鸡看了一遍，然后挑了一袋草鸡去柜台，看样子也是想切碎了再带回去。

乐购超市建国北路店

冰冻鸡能保存一年

阿姨推荐黄油鸡炖汤

乐购超市的冷鲜区里，鸡大致有三类：“湘佳”牌的各种冷鲜鸡、乐购自主品牌的三黄冰冻鸡，还有乐购自主品牌的散装鸡翅、鸡腿等。

三黄鸡属于冰冻鸡，在零下18℃以下可以保存一年。散装鸡翅、鸡腿等，就像超市里常见的那样，在方方正正的大冰盘里，大大咧咧地堆了一堆。

“湘佳”牌有个独立的小柜台，杀好、洗净的冷鲜鸡摆满了一个冷柜，都没有包装。

一位六十出头的阿姨，推着购物车走过来，凑近看了看鸡，见我也在看鸡，像传授心得一般跟说我：“喏，黄油鸡炖汤蛮好的，就是要烧的时间久一点，起码两三个小时才会烂。”

世纪联华超市

冷鲜鸡当天杀好送进超市

过年的时候生意最好

傍晚5点多，世纪联华里人来人往，非常热闹。冷鲜鸡放在一个一米来长的小摊子里，左面挨着鲜肉区，右面是仓前羊肉专柜，对面就是熟食。

这里的鸡大多为“益鲜源”牌，并介绍说是山区生态放养鸡。摊子里挂着7只杀好、洗净的冷鲜鸡，还有2只鸭。平板上，放的是分装的鸡腿、鸡胸、鸡胗。卖鸡大姐说，过年那几天生意不错，年过完就淡一点，不过她还是闲不住地一直在忙，一会儿给挂着的鸡拔拔鸡毛，一会擦擦台面，看样子很爱干净。

一位大姐推着小车过来，说想炖鸡汤，不知道选哪个好。大姐一听，马上停下手里的活，拎起一只老母鸡递到她面前，说老母鸡炖汤营养最好。大姐挑了一只个头小一点的，39.78元买走。

又过来一个中年男人，拿起一只鸡腿闻了闻，问是不是新鲜的。大姐不停点头，说鸡都是当天杀好送进超市的，然后帮忙挑了两只鸡腿。中年男人说，以前家里买鸡都是菜场里现杀的，现在来超市里买买看，就是好不好吃心里还没底。

还有一对中年夫妻来买冷鲜鸭。老婆说，家里吃鸡或鸭，一直都是超市里买，感觉干净一些。

家乐福超市涌金广场店

冷鲜鸡日销售额增加

打算多引进一些供应商

家乐福冷鲜区里，鸡有专门一块区域，一半是冰分装鸡，比如鸡腿、鸡翅、鸡爪等，有两个牌子，一个是山东日照的泰森，还有一个是家乐福的自主品牌。

另一半是冷鲜鸡，和乐购超市一样，卖的也是“湘佳”牌。

昨天下午，“湘佳”牌鸡的销售员小徐也在家乐福。她说，“湘佳”去年八九月进驻杭州，在欧尚超市、物美超市、沃尔玛超市、华润万家都有柜台。生意好的时候，每家门店可以卖100多只，生意平淡的时候30多只。

用手按了按，冷柜里的鸡不是那么硬邦邦的，感觉还蛮新鲜的。小徐说，鸡都是养在湖南石门，每天杀好以后，凌晨两三点送到杭州，然后就转进了各大超市。

家乐福超市生鲜处处长仝东说，活禽交易关闭以后，超市里的冷鲜鸡生意好起来了，“现在鸡每天能卖8000元左右。大约占生鲜处销售额的30%，以前只占20%左右。”

仝东说，接下来家乐福超市打算多引进一些冷鲜鸡的供应商，把柜台再扩大一些，卖更多的冷鲜鸡。

沃尔玛超市环城东路店

没有看到整只冷鲜鸡在售

只有鸡翅鸡腿等

沃尔玛超市里转了一圈，只找到了散装、袋装的鸡翅、鸡腿、翅尖等，都是山东日照的“泰森”牌。负责冷鲜柜的大姐说，超市春节前就不卖冷鲜鸡了，不过听说过段时间可能还会再卖。“这些天，每天都有人过来问，怎么不卖啦，什么时候再卖啊？”大姐说。

西湖银泰city life超市，昨天下午货架上也没有看到整只冷鲜鸡，只有“泰森”牌的分装鸡翅、鸡腿、翅尖等，价格和沃尔玛差不多。

网上买鸡选择多

海南文昌鸡湘西跑地鸡

很多特色鸡都能买到

既然都不是菜场现杀的鸡，那么能不能选择更方便的网上买？

淘宝网上搜“冷鲜鸡”，跳出来销量第一名的是“农家正宗散养生态童子鸡、土鸡、冷鲜鸡”，3只2100g，售价139元，30天内卖出42件，交易成功30件。商品介绍里说：一只茶林童子鸡通常需要3个月的培育才能送到顾客手里，可以选择清炖，鸡肉非常的嫩滑鲜美。

如果再花点心思去搜索，海南文昌鸡、湘西跑地鸡等很多地方的特色鸡都能找到。

另外，我有一个朋友还在“本来生活网”上买过冰冻老母鸡，回家炖汤，据他说味道不输给菜场里现杀的鸡。昨天我也去“本来生活网”上看了一下，有15种鸡在售。

比如，“天玛”生态沙漠土鸡童子鸡，21.8元/只/500g，号称“鸡仔运动量非常大，因而鸡体健壮，鸡肉丰满，脂肪分布均匀……不管炒、炖都是上佳之选。

“凤中皇”168原种、原味清远鸡，价格按生长期来算，138天/89元/只，168天/99元/只，都是800g/只。从介绍看，这种鸡还获得了中国绿色食品A级认证。

广东江村走地奔跑黄鸡，84.8元/2kg，“是制作白切鸡、盐焗鸡、脆皮鸡等名菜的首选产品”。

万象城

OLE超市

产地：安徽宣城

“浩烨”牌

山林草鸡（阉公鸡）

售货员说，万象城OLE超市里，这种鸡的价格最贵，因为它是纯粹的放养鸡。而且，同样品牌的其他鸡都能在零下18℃的环境下保存一年，山林草鸡只能保存2个月。

至于烧法，售货员建议炒来吃。

价格：189元/只

1.5公斤

中国人对鸡，一向讲究现杀现吃，图个新鲜。所以尽管冷鲜鸡、冰冻鸡超市里一直都有，但大家总觉得不够新鲜，担心味道会差一点。昨天我采访的时候，一些在超市冷鲜鸡前徘徊的顾客，大多也是这个心理。

到底是不是这样？我们将在近期进行冷鲜鸡冰冻鸡试吃实验。我们会在超市里采购之后，现场炖汤或是爆炒，看看味道到底怎么样。

如果你有好味道的冷鲜鸡推荐，或是能够提供烹饪和试吃实验场地，欢迎和我们联系。本报热线电话：85100000。

万象城

OLE超市

产地：安徽宣城

“浩烨”牌清远鸡

叫“清远鸡”，是这种鸡的原产地在广东清远。售货员小付说，闽南、广东一带的人超级喜欢，一般拿来炖汤比较多，炒炒也好吃。

价格：71.8元/只

900克

万象城

OLE超市

产地：安徽巢湖

“浩烨”牌雪山草鸡

包装袋的介绍上说，这些鸡都是中等体型，而且野性足，善飞翔。上市日龄在120天左右，适合煲、烧、炒多种方式烹调。

价格：146元/只

900克

乐购超市建国北路店

家乐福超市涌金广场店

价格：9.9元/斤

“湘佳”牌麻鸡

产地：湖南石门

售货员说，这种鸡肉比较嫩，适合炒来吃。

万象城

OLE超市

产地：安徽宣城

“浩烨”牌

水晶乌骨鸡

问到炖汤，很多售货员都向我推荐了这种乌骨鸡。包装袋上介绍说，乌骨鸡不但喙（嘴）、眼、脚是乌黑的，连皮肤、肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。售货员说，“黑”就意味着营养好，最补。

价格：108元/只

900克

乐购超市建国北路店

家乐福超市涌金广场店

“湘佳”牌土著黄鸡

家乐福超市售货员说，用来做白斩鸡比较好。

价格：12.8元/斤

产地：湖南石门

乐购超市建国北路店

家乐福超市涌金广场店

“湘佳”牌黄油鸡

适合炖汤。

价格：14.8元/斤

产地：湖南石门

乐购超市

建国北路店

产地：山东聊城

乐购自主品牌

三黄鸡

这种鸡是用冷鲜盒包装，在零下18℃可以保存12个月。售货员说，炒或者炖汤都可以。

价格：7.98元/斤

家乐福超市

涌金广场店

产地：湖南石门

“湘佳”牌青脚鸡

青脚鸡比较嫩，熟得快，拿来爆炒最好。

价格：15.8元/斤

乐购超市建国北路店

家乐福超市涌金广场店

乌鸡

适合炖汤。

价格：18.8元/斤

产地：湖南石门

世纪联华超市

庆春店

产地：广东

“益鲜源”牌清远鸡

负责卖鸡的大姐说，清远鸡肉嫩，用来做白斩鸡最好，红烧或者用辣椒炒也好吃。

价格：18.8元/斤

活动优惠价：13.8元/斤

世纪联华超市 庆春店

产地：广东

“益鲜源”牌老母鸡

大姐说，老母鸡汤很补。拿来炒的话，肉可能有点偏老。

价格：16.8元/斤

世纪联华超市 庆春店

产地：广东

“益鲜源”牌乌骨鸡

大姐说，乌骨鸡一定要用来炖汤的，最鲜，营养好。

价格：21.8元/斤