最讲究的做法，是把笋尖、笋衣、笋片分开来，各自做成美味的小菜。笋尖最嫩，吃着爽口清脆，适合炒肉；薄薄的笋衣，柔软滑口，蒸肉最佳了；剩下味甘肉厚的笋片，放到砂锅里，和肉一起炖上几个小时，别提有多香。

埋在土里的冬笋要是不挖

来年破土而出就成了春笋

春有春笋，冬有冬笋，这两个笋，究竟有啥不一样？

冬季埋在土里的笋，是“冬笋”；春天破土而出的笋，是“春笋”；而夏秋时节收获的，就叫“鞭笋”。如果一年不采笋，冬笋便长成为春笋，春笋又变成鞭笋，最后，这棵笋就长成了竹子。

所以说，冬笋和春笋，是如假包换的亲兄弟。不过，不同的采收时间，让它们有了不同的名字。

冬天，笋藏在温暖的泥土里，终日见不到阳光，刚挖出来时连笋衣都是金黄色的，它把自己捂得肉色乳白，壳薄质嫩，吃起来又鲜又嫩。

春笋因为晒到了春天里暖暖的太阳，笋衣也晒成了褐黄色，笋尖则成了深褐色。肉色白中泛黄，口感爽脆，壳要比冬笋厚。

但也不是所有埋在泥土里的冬笋，都能顺利长成春笋。按照一般的经验，冬至以前长成的冬笋，只有少数才能长成春笋，大多是当年就可以挖的；而冬至以后才长成，则是第二年等着破土而出的春笋。

从采收时间上来说，每年11月到第二年的2月底，都是采冬笋的日子。冬笋一下市，紧接着3月初，春笋就来接档，鲜鲜嫩嫩地可以一直吃到4月底。

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