引言

食品安全与我们每个人的生活息息相关，除了关系到我们每个人的健康之外，它还和我们子孙后代的繁衍，和我们国家的经济发展、国家安全都息息相关。

食品安全事件泛滥主要有三个原因，一是食品污染，二是监管不力，第三方面是消费者存在消费误区。对于普通消费者而言，无需谈虎色变，要从自身做起，不断地增加食品安全方面的基本知识，改善消费心理，提高科学素养，加入到全社会参与的食品安全监督体制中去。

食品安全关乎子孙后代

食品对于我们每个人来讲，应该有三大功能：第一个功能就是营养的功能，大部分食品都有六大的营养素，这六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机元素、维生素；第二个功能就是具有满足我们食欲的功能；第三个功能就是有一些特殊的食品，它可能有预防疾病的功能。食品在满足我们这些功能之外，它最重要的一个功能就是安全。

我们每一个人一生当中要摄入的食品有几吨之多，所以食品安全和我们的生活息息相关。食品安全的定义应该从两个方面来阐述，一个方面是量的安全，另一个方面是质的安全。所以在英文上食品安全应该分两个单词，一个是security，一个是safety，那么security的意思就是说要保证足够的食物供应，另外一个safety意思就是说，食品当中不应该含有有毒有害的物质。

食品安全与我们每个人的生活息息相关，我们还可以把它提高到一个更高的高度来认识，就是食品安全，除了关系到我们每个人的健康之外，它还和我们子孙后代的繁衍，和我们国家的经济的发展、国家安全都息息相关。

美国有一个教授，他曾说过这样一句话：如果按照现在这样的激素的使用量，四十年后还会有男人吗？食品安全不光是我们国家的事，全世界都面临这样一个非常严峻的形势。

说食品安全和我们国家的安全息息相关，是因为，一旦食品安全事件出现之后，就会引起全民的恐慌，从而导致整个市场混乱，接着经济就会受到影响。三聚氰胺事件出现之后，严重地打击了我们国家的乳制品行业，国外大批洋品牌打入我们市场，扰乱了我们的经济。那之后像染色馒头、毒馒头、地沟油、毒豆芽、面粉添加剂、假酒、陈化米等等食品安全事件频频发生。

食品安全产生的三大原因

我们国家食品安全问题的特点有三个，一个特点就是问题食品的涉及面越来越广，问题食品已经从过去的粮油、肉禽蛋、菜、豆制品、水产品等传统主副食品扩展到了像水果、酒类、南北干货、奶制品、炒货等等，呈立体式全方位的态势在发展；第二个特点就是问题食品的危害程度越来越深，已经从食品内部的卫生危害走向了食品内部的安全危害；第三个就是制毒制劣手段的越来越多样化，越来越“深入化”，手法越来越隐蔽化。

引起食品安全问题的最主要原因就是食品污染。食品污染可以分为生物污染、化学污染和物理污染。生物污染又可以分为细菌性污染、真菌毒素污染、病毒污染，以及寄生虫污染，生物污染也是最常见的而且危害最大的一种，但是由于我们国家因为制假或制劣的手段太多，就使人们对生物污染认识不够高。中国食品安全首席专家陈君石院士曾说过这样一句话：最大的食品安全问题应该是食源性疾病的问题，也就是生物污染问题。

食品安全问题产生的第二个原因就是监管不力。一些部门对食品生产企业的操作监管不力，使得中国食品行业一些食品企业严重违规，违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。尽管我们国家食品安全法已经出台，但是新的食品安全法在法律体系当中还存在着一些弊端和问题，这样就为不少问题食品的生产提供了生产的空间。

食品安全问题产生的第三原因在我们消费者本身，消费者自我保护意识缺乏也是导致食品安全问题不断出现的一个最主要原因。很多消费者缺乏食品方面的常识，在购买食品的时候缺乏这方面的常识就可能会购进这些不安全的食品，还有一些消费者在购买食品的时候图便宜，购买没有质量保障的食品，这样的一些消费心理，也为问题食品的销售打开了门路。

避开八大消费误区

解决食品安全问题，需要完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平，同时要加大监管力度，要坚决打击制假。然而，对一名普通消费者而言，如何从自身做起，走出消费误区，也是全社会参与食品安全监督体制的重要力量。这里，我们将要重点谈到现代社会很多消费者普遍存在的八大消费误区。

第一个消费误区是有些人要求食品是绝对安全，要求“零风险”，实际上这是不可能的。世界上没有百分之百安全的食品，科学家和企业家只能够把风险降低到一定水平，所以要求完全没有风险是不可能的。

第二个消费误区是，大家老是认为吃了致癌物质就一定会致癌，实际吃了致癌物质和致癌是两回事儿。比如说我们某一些食品它含有致癌物质，但不见得吃了就一定致癌，因为如果饮食多样化的话，一些水果蔬菜含有大量的维生素，含有一些抗氧化物质，就可以清除这些致癌物质对人体健康的损害。

第三个消费误区是，把不合格食品等同于有毒食品，实际上，不合格食品有很多方面的原因，比如说商标不合格，也是属于不合格食品，或者蛋白质含量不够，也是属于不合格食品，但这些不合格食品不等于有毒食品。

第四个消费误区是，认为含有人工食品添加剂的食品一定不安全。社会发展至今，如果我们想食用不含添加剂的食品，基本上是不可能的。因为盐、味精、糖都是属于食品添加剂，这也是一个消费误区。

第五个消费误区是，有人认为天然食品一定对健康有益，这也是一种消费误区。实际天然食品当中也含有很多毒素，比如说毒蘑菇、河豚，这也是天然的动植物，但这些天然动植物它本身含有天然毒素，像马铃薯如果发芽了就会产生一种龙葵素，可以引起食物中毒。还有我们平时吃的像四季豆中，也都含有毒素，如果烹饪不到位，也会引起人的食物中毒。

第六个消费误区是，很多人认为使用了农药化肥就一定会对食品的安全构成威胁。这也是一个消费误区。

第七个消费误区就是，食品的颜色越鲜艳越安全。也正是因为这个消费误区，导致了一些不法商贩为了迎合消费心理，把食品制造得很白、很鲜艳。而实际上，这是采用了一些特殊的措施去处理食品，从而导致食品安全事件频发。

第八个消费误区，就是重视化学性污染而忽视微生物污染，这也是一种消费误区。实际上，这是在间接地扩大化学性污染的影响力，也在一定程度上导致了食品安全事件的发生。

| 今日主讲 |

郑晓冬

浙江大学

食品科学营养系教授

| 中心思想 |

食品安全与我们每个人的生活息息相关。解决食品安全问题，需要完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平，同时要加大监管力度，要坚决打击制假。然而，对一名普通消费者而言，如何从自身做起，走出消费误区，也是全社会参与食品安全监督体制的重要力量。