石江（左）和一文在学切肉

    洋学生做中国菜，钱报读者“批作业”活动，上周正式开课了！

    第一课学的是经典名菜京酱肉丝。陈蕾蕾老师说，通过这个菜可以让洋学生们学会所有带“肉丝”的菜，以及中国菜的一个重要手法——“酱爆”。

    第一步，切丝。把一块化冻的猪肉切成肉丝，“3毫米宽，记住了啊。”一边切，一边捏，一边往肉丝上倒冰过的葱姜水（这可是陈老师的秘密武器）。陈老师说，这道菜的关键就是让肉丝饱含水分，所以，要不停地捏和加少量冰水，一直要捏到肉丝停止吸收水分，随便挑一条出来都充满光泽！

    第二步，滑。热锅，在不高的油温里，把肉丝放下去，到肉刚刚变成白色就捞起来。这样的肉丝才能做到滑嫩，陈老师说，这个动作也叫做“滑”，在中国菜的烹调技巧里，这样的动作有30多个。

    第三步，炒酱。六必居黄酱和沪式面酱混合的香味在厨房里飘起，下肉丝，划拉几下，京酱肉丝就出锅咯。果然滑、爽、细、嫩、弹牙！

    接下来，洋学生们每人分到了一块肉，一段京葱，调味料是共用的。他们低头谋划了一下，分成了两个小组，两个女生许丽娜、辛妮先开始切肉丝和葱丝，男生石江和一文炒酱。看着老外第一次拿起中国菜刀的样子，真叫人为他们的手指头担心。不过，洋学生们显然很快就爱上了宽阔的中国菜刀：能切能片、能劈能砍，切完了肉丝还能当临时砧板把肉丝“刮”到盘子里，再“刮”到锅子里！

    那么，谁的京酱肉丝做得最好吃？

    我们的评委团由本地美食专栏作家曹骏和孙敏、专业评委胡亮、市民评委“caojun”组成。

    因为我们评的是“中国好味道”，所以评选方式也采用了独特的转身投票法。不过，这一次，转身的是选手。评委团一致要求所有选手转过身去，再进行投票。在一一品尝完他们的作品后，大家的意见是，所有选手表现得都不错，只是，两个女孩做得稍微咸了一点，一文做得稍微淡了一点。最终石江凭着恰到好处的口感赢得了最多选票。