国庆试试这两道杭帮菜

9月8日、9日，中国杭帮菜博物馆邀请50对新人，跟着知味观、天香楼、杭州酒家等知名餐馆大厨学做杭帮菜。

课上完了，这些新人们学得怎么样？有没有在家练习过？昨天我分别打电话回访了几对小夫妻。

小王夫妇是受访者中最勤快的。“我做的造型不如师傅好看，但味道过得去。”小王说。还有10多天就是中秋国庆长假，小夫妻准备好好练习，不管回婆家还是回娘家，都要好好展示下自己的新手艺。

眼下，栗子、毛豆上市，我们请教了味庄大厨李冰峰，以此为原料，教大家做栗子仔鸡、鲞煎毛豆两道杭州名菜，长假时大家可以露一手。

栗子仔鸡，最好选用产自北京或山东的板栗。李大厨介绍：“北方的板栗比较粉，新鲜不新鲜，要看看栗子的盖壳是不是有绒毛？有，就是新鲜的；然后捏一捏，选取饱满的。”

板栗壳比较难剥，剥前可以先在壳面上划一刀，然后放入沸水中用旺火煮3-5分钟，这样比较容易去壳。

在做这道菜时，先将新鲜的仔鸡炒到金黄，再放入栗子，一定要记得加两勺黄酒，要不就会少了些回味。

鲞煎毛豆，是一道“意犹未尽”的家常菜，最适合配白米饭。

李冰峰做了20年厨师，他的经验是选用绍兴产的醉瓜鲞为原材料，这种鲞用黄酒腌过。我去淘宝找了一下，醉瓜鲞半斤差不多20块钱。

做菜之前，将鲞用冷水泡软后，放入油锅，煎个七分熟左右；捞出后再与毛豆爆炒，因其本身就带咸味，下锅时千万记得少放盐。

如果你不是新婚夫妇，又想学做杭帮菜，不妨在新浪微博上关注一下@中国杭帮菜博物馆。每个月的10日，都是博物馆的学习日，博物馆会在微博上发布具体活动信息，欢迎大家参与。