吃客带你品尝名店：知味观-湖畔居-楼外楼-杭州酒家-严州府-乾隆舫-吴地人家-皇饭儿-高银街 

【沿着体验点吃杭州】

把体验点串成线之NO 1 文化

久未谋面的朋友到杭州来，最大的心愿就是去尝西湖醋鱼。“听说楼外楼的出品最正宗，是吗？”他问。

闺蜜最心仪的点心，唯知味观的糯米藕。“对我来说，这代表着家乡的味道。”她说。

对于许多人来说，和杭州有关的记忆或情感，常与美食有关，而其中又以名菜、名点最有分量。名菜出自名店。如果说西湖醋鱼、龙井虾仁等名菜的妙处，若没有丰富的文化知识作为背景，你便品不出其中层叠的滋味；那么楼外楼、知味观等餐饮名店，若不是时常品味，你也不易感受到其在时光中积淀的深厚魅力。

以下9家是当选“2011年休闲美食体验点”的餐饮名店和街区。它们虽经岁月冲刷却不显疲态，坚持传统而常有创新，是杭州城餐饮篇章里最具文化气息的部分。我们愿以文化为轴，以24小时为线，带你集中游历。走上一圈后你会发现，文化真的是一盘美好下酒菜，滋味不仅在碗碟里，也在天地间。

6：00-9：00 知味观用早点

许多游客对杭州的理解，是从知味观虾肉小笼开始的。若非亲自体验，你几乎难以想象，这家装修不新的餐厅，怎会从清晨开始就生意爆棚。作为一家百年老店，知味观几乎承载了杭州人对于“吃”的全部记忆。而要想找到记忆的载体，那真是随便一找便是：小笼包子是，猫耳朵是，幸福双也是，且各有各的出处和传说。

小笼包子作为知味观的“当家花旦”，有着严格的工艺：包子须用高筋面粉作皮，肉馅要掺入特制肉冻，再用急火蒸制。也正是因为这样的考究，才成就了知味观出品的正宗，不管是小笼包还是素烧鹅，都受到了食客们的追捧，并成了这座城市代代相传的集体记忆。

9：00-12：00 湖畔居喝茶

在湖畔居喝茶，一定得有起码半天时间，不然怎能体会到如金庸所言“湖畔品龙井，人在天上行”的逍遥感受？

在杭州，退休老人自带茶叶和水瓶，在西湖边一坐半天，便是幸福。而要把这种幸福再提升，还有什么地方比湖畔居更合适？在茶楼大厅坐着，视线占据一整面西湖，这样的休闲地，如今怕已绝版。

先给你递上一杯迎客茶。春天时，装一枚浙江金橘、泉州橄榄，两颗桐乡胎菊，几叶峨眉雪芽。待天热，便换成福鼎白茶或菊花茶。秋天是乌龙茶，冬天则是红茶。仅这迎客茶，品种就有近二十款。而像山山新翠（雪水云绿、鲜橄榄），碧波茶菊（杭白菊、莲心）……更是茶的滋味，丰俭由你。

12：00-14：00 楼外楼或杭州酒家品尝道地杭帮菜

感受建德菜的老辣与鲜美则转道严州府

带朋友到楼外楼吃饭，是许多杭州市民宴请的最隆重规格。而外地游客要是不上楼外楼，那简直是没有到过杭州！

这是一个多么风雅的场所，杭州的历史仿佛就在眼前徐徐摊开。汉白玉圆柱上有副鎏金对联，左书“山外青山楼外楼”，右写“西湖歌舞几时休”。龙井虾仁、东坡肉等名菜，以匾额、绘画等方式介绍。“以文名楼，以菜兴楼”，美食与文化在此交相辉映。

品尝这里的菜肴，你需要做点准备。就像没有苏东坡、白居易、苏小小，西湖只是一面水一样，楼外楼的出品亦如此。色香味俱全并不足以完全形容，因为这里每道菜里都有故事，都是传奇。

而如果家里有老人，一定会对杭州酒家这家曾领航杭州餐饮的老字号情有独钟。当年杭州推36只传统名菜，唯这家就占了25只。这几年老店新开后，餐厅又在创新上下足功夫。老名菜蛤蛎汆鲫鱼已被不少人遗忘，如今这里一律用一公斤重的野生大鲫鱼烹制，汤浓味美。和杭州酒家一起老起来的顾客还能享受到特别的优待：上楼有人扶，退席有人送。路过餐厅时，你常能见到儿孙满堂的老人们脸上高兴的表情。

若想享受别致的午餐，上塘路上的严州府会是不错的选择。店的装修不算时尚，但严州府的味道不老。如果把阁老四方肉、金膀状元炉等特色菜点齐，你定会淋漓尽致地体验到浙西的“野、土、鲜”。

人们垂青严州府，除了美食之外，还与这里的文化有关。“耳边眼底无公事，睡过严州二百滩。”古老的严州府韵味悠长，而建德菜，它的入味和鲜美，恐怕也是杭州食客心里常挂念的另一种风情。

14：00-18：00 乾隆舫上感受运河风情

话说当年乾隆六下江南，除了巡视督导、游山玩水外，自然不乏品尝江南美食之意。而要感受乾隆游运河、评美食的快意，乾隆舫是一个理想之所。

说它是餐厅吧，其实更像画舫，舫内牌坊、亭柱、长廊、水榭浑然一体。在船上用餐，耳边听的是江南戏曲，吃的是宫廷菜：乾隆鱼头、美味宫廷鸭……当然，杭帮名菜也是榜上有名。最近乾隆舫还推出了“百寿宴”，菜谱以史料为依据，并结合运河文化烹制而成，可谓用心独具。

18：00-21：00 吴地人家或皇饭儿王润兴用晚餐

吴地人家是一家非常别致的餐厅，据说它在北京、上海、无锡等地开出了以昆曲、红楼梦、镜花缘为主题的餐厅。在杭州，它延续了这样一份古雅。

1800平方米的面积内，20多个包厢均以昆曲曲目命名。周末晚，这里会有苏州评弹、古筝、昆曲等，情调独具。

吴地人家出品的是苏帮菜，兼顾浙、淮等菜系。而最特别的还数“昆曲宴”，菜式有玉娇枝、江儿水等，光听菜名，足以令人浮想联翩。

在“杭儿风”盛行的杭州，排队吃饭并不为奇。但在皇饭儿王润兴门口，排起长队的食客却几乎清一色是外地游客，“慕名而来”是唯一的理由。相传乾隆下江南，吃到王顺兴的鱼头豆腐后赞不绝口，便赏钱让他在吴山脚下开了一爿店，并提名“皇饭儿”，意为皇帝吃饭的地方，由此生意开始火爆。

店内装修非常贵气，中式木雕和老字号匾额随处可见。餐厅招牌是咸件儿、砂锅鱼头等，咸件儿入口肉香浓郁，砂锅鱼头则薄油鲜香，又加了青蒜去腥，口味非常多元。

21∶00以后 高银街夜宵

只有等到夜深，本城最茂盛的民间美食点高银街才会展开最璀璨的表情。此街毗邻清河坊，是杭州餐馆密度最高的地方之一。

街长不到500米，却散布着川、贵、浙等各菜系近50家餐馆，天兴楼、百家鲜、西月楼等餐馆内饕餮云集。在这里，你丝毫不必拘泥，在入味的家常小菜中，体味到的是杭州平常人家悠长的小日子，触摸到的更是杭州人闲适的生活纹路。