上周六，小朋友在梅林山庄挖笋挖得很开心。记者 周涛 摄

临安市林科所所长胡国良告诉我，春笋这两天有得卖了。

春笋可以分成两种，一种叫覆盖笋，春节前就出笋了。这种笋是每年11月份左右，铺农糠30厘米，像孵小鸡一样孵出来的。

而现在上市的春笋，严格说来叫自然笋，完全是自己长出来的，所以喜欢吃的人也更多一些。

不过，胡所长说，今年的气温比往年低，自然笋上市也比往年晚，数量也还不是很多。

现在，市面上还是覆盖笋多，一般都是5.5元一斤，比去年贵了2块多。刚上市的自然笋，现在跟覆盖笋价格差不多。不过等清明节前后，自然笋会大量上市，价格也会便宜一些，往年一般是2元钱左右一斤。

要说自然笋跟覆盖笋的差别，看颜色，或者掐一下根部就能判断。

覆盖笋要“白嫩”一些，而自然笋是露天长大的，稍微带有一些褐色。另

再来说说大家最关心的味道。覆盖笋嫩一些，做油焖春笋最合适不过；自然笋稍微老一点，用来炖咸肉，做“腌笃鲜”味道更好。

这两道菜都是杭州名菜。我跟19楼上的“子瑜妈妈”学了几招，她的博客“子瑜妈妈爱米美食坊”（http://ziyumama.blog.19lou.com），每次教的时令菜都很受欢迎。

不过要提醒大家，笋不容易保存，最好现买现吃，一般三口之家每次买3到5支笋就够了。另外笋是“刮物”，不能吃太多，一周一两次足够。

油焖春笋

材料：5支笋（约半斤）、生抽（30克）、老抽（10克）、白砂糖（6克）、鸡精（2克）、色拉油（30克）

方法：

1.笋去外壳，洗干净，用刀背拍碎，再切成约1.5寸的长段，焯水备用；

2.开大火将锅烧热，倒入油，油冒青烟时倒入笋翻炒半分钟，然后加入生抽、老抽、白糖翻炒半分钟，冲入滚烫的开水250ml，转小火焖煮5分钟；

3.再开大火收干汤汁，撒上鸡精，撒点葱花，拌匀出锅。

腌笃鲜

（“腌”，是咸的意思；“笃”，就是焖的意思；“鲜”，就是新鲜的意思。）

材料:春笋半斤、鲜肉排骨1斤、咸五花肉半斤（鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替）

方法：

1.肉洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫；

2.用小火炖2个小时（可架根筷子防溢,其间多观察,当心烧干）；

3.笋滚刀切好,焯下水,肉炖好后加入，再一起煮10分钟；

4.出锅了趁热吃，调味料都不用放。