一条美食街并不是引进几家名店就一定会旺，比如以前的信义坊餐饮店人气就不旺。经过百日洗礼之后的胜利河美食街人气仍然旺，从内行的眼光看，有什么门道吗？美食街的店老板们是怎么看的？他们心里有怎样一笔经济账？对于未来，他们还有什么样的设想？

面馆老板的一笔经济账

6张桌子，最好的时候月赚2万

在胜利河美食街有一家南星面馆，不到100平方米，放了6张桌子。李老板给记者算了一笔经济账：前期投入简单装修和厨房设备，大约3万元。租了2个店面每年10万元，大概是4元钱/平方·天。营业额平均2000元/天，一个月就是6万元。最好的时候，一个月能净赚1万至2万元。不过餐饮生意波动很大，雨天和冬天会一落千丈，所以最终情况如何，要待一年之后才知道。

胜利河美食街“旺”的3个理由

1、选址及经营风格和香港兰桂坊有异曲同工之妙

很多店老板对这条美食街的选址都很“赞”。一位姓王的海鲜店老板说，他去过香港的兰桂坊，觉得这个美食街的选址和兰桂坊有异曲同工之妙。兰桂坊是一条特色酒吧街，洋溢欧陆情调。两者相似之处在于，一，选址填补区域空白，交通便利。兰桂坊地处香港金融区，白领上班集中，这里成为白领下班消遣之所。而胜利河美食街，正是钱江小商品市场周边，本来人气就很旺，德胜巷、假山路一带极少有像样的大饭店或知名小饭店，其地址又紧邻上塘路，交通便利。在这样一个地方建美食街，对城北的人群吸引力很大。二，这两个地点都离居住区有一定距离，喧闹声不会影响周边居民，相反周边居民会很喜欢这数步之遥的美食街。三，有人气很旺的露天吧。在兰桂坊酒吧有个很有意思的现象，人们不愿意坐在吧台里面聊天，都愿意挤到路边或索性站着边聊边喝。在胜利河美食街，你也能看到这样的场景。这样的风格很能烘托人气。胜利河美食街比兰桂坊还要多一个优势——无边美景。三五好友，面河而坐，把酒临风，烟火气中又飘过些许诗情画意。

2、中餐馆生意旺，西餐馆改头换面

记者发现，美食街原本有一家意莲咖啡馆是做西餐的，但前两天悄悄改成意莲酒家，做中餐了。意莲咖啡在世界销售排名第二，为什么在这儿生意难做？不少店老板分析认为，1、西餐馆不像中餐店那样翻桌快，所以吃亏。2、慕名来这里吃饭的人都是冲着中餐的名头来的，中国人本来也就更习惯吃中餐，所以虽然它想走差异化路线，仍然吃力。3、中餐风格突出高朋满座的热闹，西餐则需要清幽的环境。这条美食街引进的大多是中餐馆，这也是人气能持续旺的原因。

3、特色和品牌是持久号召力

一条美食街是一块试金石，试出了特色和品牌的重要性。美食街里生意最劲爆的当属老头儿油爆虾。记者在饭馆里走了一圈，发现很多桌上都有油爆虾、干炸带鱼和卤鸭这三个招牌菜。一问，大家都是冲着这三个菜来的。一位30出头的女士说，“这里的虾酸酸甜甜的，很好吃，分量也足。”川味观的辣和外婆家的杭州菜特色是很鲜明的，还有青菁酒家、鼎记象山海鲜是主打海鲜牌的。就连小吃方面，南翔小笼包和南星面馆也相当火。老头儿油爆虾的沈经理说，要想在杭儿风之后仍能留住客，招牌菜很重要。

未来美食街还可以走得更远

不少老板对未来挺有想法。有的说，这条街来的杭州人是多，但是饭馆的杭州味不浓。比如有上海的南翔小笼包却没有杭州的新丰大包、葱包桧或知味馄饨。现在能让食客买点小吃边走边吃的摊儿少了，多是做烧烤、常规炒菜的大排档，特色感在下降。如何引导店家突出特色，对于一条美食街的生命力很重要。

有的说，现在路吧是固定摊位，白天不再收进去，那么是否可以允许店家在各自合适的时段经营？比如面馆希望早上经营，是否可以灵活一些？这样有助于美食街的人气更旺。

有的则说，这里是杭州本地客自掏腰包多，却鲜有外地客来这里逛逛。如果能引导外地游客，让市井美食夜市成为旅游的“金名片”，那样胜利河美食街的市场就更大了。

记者后记

一提起中国的几大都市，大家会想起北京、上海、广州的不夜城，甚至对那里的街头市井美食如数家珍。在宝岛台湾，市井小吃早就登上了“大雅之堂”，一应俱全的夜市俨然成为了当地旅游的“金名片”。“和其他城市相比，杭州的‘夜经济’还不够，潜力还很大。”杭州市贸易局网点建设处处长吴坚说。有机构调查，上海、广州等城市夜间经济的消费和创造的效益占整个消费市场的30%以上，能够推动消费需求增长的40%以上。可杭州的夜间经济只占消费总量的10%。“夜市形成后，将在更大程度上推动杭州经济的发展。”吴坚说。

从某种角度说，胜利河开了一个好头。它的探索也许可以给未来三年即将开出的其他夜市美食街一些启示。