陈君石院士说，因为每天酱油的食用量有限，酱油中添加的铁强化剂也是微量的，补铁量一般不会很大，不会产生补铁过量情况。

即使一时发生超量，多余的铁在人体内会贮存备用，再过多的话会通过人体正常调节而排出体外，不会产生蓄积现象。此外，目前也没有研究证实，铁摄入的增加会影响钙、锌等元素的吸收。

多吃菠菜 用铁锅炒菜能补铁吗？

民间有多吃菠菜、用铁锅炒菜补铁的说法，到底靠不靠谱？

杭州市一医院营养科主任杨任华说，这些补铁方法是无效的。

其实，菠菜的含铁量并不出众，吸收率低，还常常与植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，不容易被人消化吸收。

而用铁锅炒菜，确实会有微小铁屑脱落，但铁锅中的元素铁人体吸收率较差，很难用于人体铁缺乏和缺铁性贫血的治疗和预防。

“关键在于吸收率。”陈君石院士说。事实上，每个人一般每天能从食物中摄入15毫克的铁，但是吸收率却很低。我们在铁酱油中加入的依地铁（EDTA），易被人体吸收，可以提高10倍的吸收率，通过日常的用量，每天平均可多吸收3毫克的铁。这基本能满足人体铁元素需求量，再通过食物的补充，可有效地防止缺铁性贫血。

当然，真正缺铁的只是部分人群。比如，铁元素摄入不足的人，像老年人牙口不好，吃得少，造成铁元素摄入不足；铁丢失过多的人，如妇女月经过多等；铁的需求量大的人群，如生长快速的儿童、妊娠期或哺乳期的妇女等。这些人群应该多补铁。

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