因为后继无人，无奈的老茶农只能自己炒茶。

招学徒的广告登出去3天了，却连一个报名电话都没有。梅家坞茶农戴大姐想不通了：“都说现在活难找，怎么就没人愿意来做炒茶工呢？”

今年，杭州主打纯手工炒制的西湖龙井茶。清明过后，西湖龙井已经开始大批量上市，但却遭遇炒茶工奇缺的问题。茶叶不等人，很多鲜叶只能扔进炒茶机。老一代炒茶工渐渐老去，后辈们却对老祖宗传下来的手工炒茶技术不以为然，传统的炒茶工艺正在面临失传危机。

现状：炒茶工奇缺，三分之二茶叶选择机炒

昨天下午，戴大姐正在家里挑拣刚采下来的西湖龙井鲜叶。由于炒茶工太少，忙不过来，所以很多鲜叶只能扔进炒茶机里“杀青”。

炒了30多年茶的老朱是戴大姐的亲戚，这两天向单位请了假，来帮忙炒茶叶。

在将近300℃高温的炒茶锅里，老朱一双长满老茧的手感受着锅壁的温度，抓、抖、压，茶叶随着他的手上下飞舞，茶香四溢。

老朱整一套手工炒茶技术，就像刘谦表演的魔术，出神入化。但老朱的手可没刘谦这么细皮嫩肉，手掌都是黑紫色的，布满了一层厚厚的茧。

“炒茶的手，经过红肿、发黑、起泡、蜕皮，这样反复经历3次，就结成老茧了。”老朱搓了搓手，笑着说，“长茧的手虽然卖相难看，但手皮厚了，就感觉不到锅壁烫了。”

老朱说，现在梅家坞、龙井村、翁家山、双峰村等西湖龙井的产地，炒茶工都很俏，花钱都请不到。“你别看家家户户门口都放着一口炒茶锅，那都是摆摆样子，吸引顾客的。”老朱透露，清明后的茶叶，大部分都是机炒的。

一位业内人士透露，目前市场上的西湖龙井茶，保守估计，有2/3以上都是机炒茶。

原因：年轻人嫌学炒茶太辛苦

既然炒茶工这么吃香，为什么戴大姐还是招不到学徒？这也是老朱和其他老茶农之间，经常讨论的话题。

“3年青锅，5年辉锅，炒茶可是门从小积累的手艺活。”今年58岁的翁家山茶农边国庆说，自己从16岁就开始和茶叶打交道了，采茶容易，一天半天就能掌握采摘技术，但要精通茶叶的炒制技术，短则三五年，长则一辈子，还要能吃苦，悟性高。

“现在的年轻人，先别说吃不吃得起苦，就说从小学读到大学毕业，课业繁重，哪还有时间来学炒茶？”边国庆说。

看看老朱的手，想学炒茶的人也会望而却步。老朱的儿子去年刚大学毕业，现在还在市区里找工作，处处碰壁，却从没想过要向老爸学习炒茶，传承这门技术。

“就算儿子肯学，我也不同意。”老朱的老婆说，“现在家里都只有一个宝贝，就怕他们吃苦。把他送出村，去外面读了4年大学，不在城里找份安稳体面的工作，反而回来干农活，没面子，我可不答应。”

所以，很多茶农虽然嘴上叫着“招不到炒茶工”，却不愿教自家小孩学炒茶，宁可把子女送去读那些挤破头的热门专业。

老朱说，没人愿意学炒茶，还有一个重要原因，就是机器炒茶的效率远远高过手工炒茶。“我儿子说，在市场经济的作用下，效率第一，产量至上，手工炒茶的技术只适合摆在博物馆里。”老朱拨着手掌上的茧，很无奈。

危机：炒茶行业缺乏新鲜血液

手工茶和机炒茶之间的博弈，由来已久。

为了保护和传承西湖龙井茶传统炒制技艺，早在两年前，杭州就制定实施了“西湖龙井茶炒茶工等级评定标准”。这一标准通过职业培训加资格考试的方式，将炒茶师认定为炒茶技工、炒茶技师和高级炒茶技师。

西湖区龙井茶产业协会提供的材料中显示，获得高级证书的茶农基本年龄在40—60岁，40岁以下的基本拿到的是高级以下证书，在参与培训的炒茶工中，几乎没有20岁左右的年轻人。

来参加培训考试的年轻人一年比一年少，而且来考证的，都是那些原本就有多年炒茶技术的老师傅们，没有新鲜血液，真正注入到手工炒茶这一传统行业中来。

“老师傅们越来越老，迟早会带着炒茶这门手艺一起退出，新的炒茶师傅却跟不上，甚至根本没有新的炒茶师傅。”面对手工炒茶的日渐没落和机器炒茶的风起云涌，戴大姐很担心，难道传统的炒茶工艺就这样失传了？

对策：茶叶公司优先收购手工茶

记者从西湖区农业局了解到，目前，西湖龙井茶手工制作技艺，已入选第二批国家非物质文化遗产名录。

为此，早在今年西湖龙井开采前，西湖风景名胜区管委会就要求每个产茶村，都要设立“西湖龙井炒制中心”。除了免收电费，现场手工炒制的茶叶，在确保质量的前提下，茶叶公司要优先收购。

一系列的优惠政策，都是为了吸引更多人来学习炒茶，就拿龙井村来说，炒制中心开门半个月，已经有100多名茶农来参加培训了。

由于手工炒茶和机炒茶包装一样，价格又差不多，不是内行人根本分不出来。所以有茶商正在尝试，在茶叶包装上做个区分，品质好的手炒西湖龙井茶，就在外包装上印制手炒师傅的头像，并设置防伪标记，消费者可以到网上查找相关验证资料。

虽然炒茶工还是青黄不接，好在政府部门和茶商，都已经意识到西湖龙井手工传承保护的重要性，正在积极保护这门传统手艺。