若干年后……我们喝谁炒制的西湖龙井茶？
杭州网 发布时间：2010-03-27 06:38
记者 李忠 摄
手工茶vs机炒茶，这样的对比已不是新鲜事。当数据已呈现出天差地别局面时，机械化挺进传统龙井茶炒制过程，俨然已成不争的事实——机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤茶，而手工茶每个工人一天最多只能炒制出2斤。
西湖龙井炒制工艺是否真的会后继无人？手工炒制和机器炒制到底孰优孰劣？年轻能手几乎绝迹的今天，究竟有什么方法能让古老技艺传承下去？
从2008年开始，我市试水保护和传承西湖龙井茶传统炒制技艺的工作。两年过去了，当2010年第一锅新茶出炉时，我们的目光又再度聚集在那一双双长满老茧的手上，它们熟练地挥洒出抖、搭、捏、荡、挺、抓、抛、压、扣、挪的手势，嫩芽在斑驳的掌纹间舞蹈，就仿佛一门艺术。
而这门艺术，依然面临如何传承的课题。
资格培训开展了三年，拿到证的人，一年比一年少
为提升西湖龙井茶品牌的美誉度，保护和传承西湖龙井茶传统炒制技艺，保持西湖龙井茶的主要工艺技术。我市从2008年3月制定实施了“西湖龙井茶炒茶工等级评定标准”。这一标准通过职业培训加资格考试的方式，将炒茶师认定为炒茶技工、炒茶技师、高级炒茶技师。
标准中规定，取得炒茶技师职业资格证书后，连续从事专业炒茶工作不少于3年或是连续从事专业炒茶工作20年以上，并有特殊贡献者才能申报高级炒茶师。考试过程非常严格，包括了笔试和现场专家评审诸多环节，但茶农们的参与热情依然高涨，两年共有34名师傅获得了“高级资格”。
但在西湖区龙井茶产业协会会长商建农提供的材料中显示，获得高级证书的茶农基本年龄在40-60岁，40岁以下的基本拿到的是高级以下证书，在参与培训的炒茶工中，也几乎没有20岁左右的年轻人。
“2008年，首次认证有97名青工拿到了炒茶工的证书，到2009年，拿到证书的青工是68人，今年预期是40人。”在商建农的介绍中，不难发现参与认证者呈逐年下降的趋势。
这也就意味着，这一等级评定标准所规范的，依然是原本就已有多年炒茶技术的老师傅们，后继者寥寥无几，新生力量并未真正注入这一传统行业中。这就好比一个花园，没有种上新苗，总有萧条的一天。
“手工炒制出的茶叶，和机器炒制的茶叶售卖价格相差不大，无法在出售茶叶时体现其附加值，这导致茶农对手工炒茶积极性不大，毕竟机器炒制更省时省事。”商建农说，如何将手工炒制这项绝活变现，以激励茶农保护这项工艺，让更多年轻人愿意学习，成为当前在反复思量的问题。
来源：杭州日报 作者：记者 李稹 编辑：郑海云
返回
