手工炒茶将被大力提倡。 记者 包敦远 摄

一场春雪过后，不少性急的茶客就开始盼着喝西湖龙井茶了。昨天上午，记者从西湖风景名胜区管委会获悉，由于受近期的强冷空气影响，今年的西湖龙井采摘时间要略微延迟，估计将在本月20日左右开摘，不过冷空气对茶叶的品相不会造成太大影响。

随着茶叶的大面积开摘，西湖龙井也将大批量上市。为了让大家喝上品质更佳的西湖龙井，今年有关部门将鼓励更多茶农采用手工炒制，特别是质量上乘、产量稀缺的明前茶，尽量不要用机器炒。

“今年主打的纯手工炒制的高档西湖龙井茶一般每斤都要卖到上万元，希望通过茶叶价格的拉升，来体现西湖龙井手工炒制工艺的隐性价值。”西湖区农业局副局长乔铁军说。

西湖龙井本月20日前后开摘

西湖风景名胜区管委会副主任王宏伟告诉记者，目前正是西湖龙井茶生长的关键时期，但由于近期受较强冷空气影响，以及连续阴雨甚至雨雪天气，使得西湖龙井的生长速度相对缓慢，因此绝大部分茶树还没抽芽。但总的来说，这次冷空气对茶芽和茶叶品质，不会造成太大影响。

如果这次强冷空气之后，杭州天气正常，温度能在20℃左右持续一周的话，早熟品种“龙井43”就可以在本月20日左右开采了，但占70%的龙井群体种，要延迟到4月初才能采摘。只要鲜叶采摘时天气正常，阳光充足，今年西湖龙井的品质是完全可以保证的。

王宏伟提醒市民，现在正宗西湖龙井茶都还没开摘，市面上也没有正宗的西湖龙井茶出售，有些店家打出“2010新茶”的招牌，其实卖的都是浙江龙井中的“乌牛早”等早熟品种。

今年主打“万元手工茶”

今年西湖龙井的价格总体不会有大的波动，但西湖风景名胜区经济与社会发展局调研员赵宏权表示，为了促进西湖龙井茶传统手工工艺保护，今年西湖龙井将主打纯手工炒制的高档西湖龙井茶。

“用手炒出来的极品西湖龙井，价格会比往年有一定幅度的提升，每斤大概在1万元以上，提价的目的是为了显示和保护西湖龙井的特色和身价。”赵宏权说。

赵宏权坦言，去年不少外地茶叶品种，通过自我品牌包装，使茶叶特色鲜明，不但茶叶销量上去了，就连价格也跟着往上涨。就拿余杭径山茶来说，老底子都不能跟西湖龙井并排坐的，但人家宣传品牌、突出特色，去年好的径山茶竟然也卖到了18000元/斤，比大多数西湖龙井还卖得贵。”

往年一半以上西湖龙井是“机炒”

昨天下午，记者在梅家坞一些茶农家看到，虽然西湖龙井还未开摘，但不少茶农家已经把炒茶机摆在客厅里了，准备随时开炒。一位茶农说，村里起码有一半以上的西湖龙井，都是“机炒”的。

“顶级西湖龙井一定要手工炒，能卖到2800元一斤，质量、口感绝对比机器炒得好。”茶农翁师傅家里有3亩茶园，今年估计能采90多斤的春茶，但其中顶级西湖龙井只占了20%，剩下的都是低档茶。低档茶价钱卖不高，只有300元一斤左右，茶叶量又多，炒茶工根本不够用，只好用机器炒，如果都用手工炒，就不划算了。”

除了方便，炒茶机还节约成本。龙井村的茶农就算过一笔账：同样每天8小时，一位炒茶工每天只能炒出两斤干茶，但机器就能炒出10斤。每公斤干茶机器炒制成本比人工炒制节省30元左右。

还有一些茶农悄悄向记者透露，一些茶农喜欢用机器炒茶，还有一个重要原因，就是除了收购茶叶的茶商之外，来买茶叶的客人大多数都不懂茶叶，他们更看重的是茶叶外貌。而机器炒出来的茶叶，卖相就要比手工炒制的好，炒出来的茶叶色泽统一均匀，外型漂亮扁平。

鼓励茶农多用手工炒制好茶

尽管炒茶机节约成本，效率又高，但西湖龙井茶商会会长戚国伟表示，从保护正宗西湖龙井茶的历史文化内涵来说，还是不提倡使用炒茶机。

“精品西湖龙井卖到上万元，优势不仅仅是茶叶数量有限、原产地保护，茶叶手工炒制的传统工艺，也是价值的一部分。”戚国伟说，西湖龙井这个金字牌子要发扬光大，就必须要保护手工炒制的历史传承。

戚国伟说，机器炒的茶叶在香味上是远远比不上手工炒的，这和炒制的手法有很大关系。机器炒的时候茶汁很容易被压出来，所以颜色会鲜绿一些，看上去卖相很好，但茶叶中的内在微量元素很容易被破坏，而且在机器抛散的过程中，茶香也会散掉，而手工炒茶可以随时掌握手力和“火候”，而且是慢慢烘干的，虽然茶叶略黄，但是饱含茶香。

在梅家坞、龙井村等西湖龙井茶产区，也有一些“80后”的茶农接班人提出，传统的炒茶手工艺，作为非物质文化遗产，必须保留。

今年，西湖龙井产地的各个村，都建立了西湖龙井手工炒制中心，由资深的老茶农手工炒制顶级西湖龙井，并以老带新，培养一批年轻的炒茶能手，为的就是鼓励茶农多用手工炒制好茶。

4大品牌将进驻世博会联合国馆

王宏伟还透露，今年“贡”牌、“西湖”牌、“御”牌和“福海堂”牌4大品牌的西湖龙井，将进驻2010年上海世博会联合国馆，参加为期半年的“中国世博十大名茶”展示展销活动。

针对有人提出“万元手工茶”是不是在玩噱头，这么贵的西湖龙井，会有人买吗？乔铁军表示，由于受冷空气影响，今年西湖龙井、特别是顶级西湖龙井的产量会比往年略有下降，所谓物以稀为贵，今年的顶级西湖龙井不愁没销路，像“贡”牌西湖龙井，5000元/斤就是它的价格底限，便宜了不卖。除了杭州本地，西湖龙井在北京、上海的销路都很好。

不过对于普通消费者来说，“万元手工茶”价格确实偏高，戚国伟建议，明前茶一天一个价，西湖龙井的价格要到谷雨前后，才会慢慢稳定下来，到时候大批量的西湖龙井上市，价格会有所回落，如果是自己泡来喝，一般买300元—500元/斤的西湖龙井，喝起来口感就很好了。