陈金潮在晒鱼干

萧山日报（文/摄 记者 李小荣）临近年关，湖头陈社区的村民陈金潮又忙着晒鱼干了。前两天，老陈将今年的首批300多条共约1000公斤腌制好的鱼干晒了出来。他说，预计今年要晒10000公斤的鱼干。

和鱼打交道40年

“第一批晒的鱼干全都是‘白条’，味道特别鲜。”理理鱼干，老陈高兴地说。早在一个月前，不少人就给老陈打电话预定今年的鱼干了，但老陈有自己的规矩，一定要“大雪”节气过后临近冬至时才开始制作。老陈说：“这时候晒鱼干，干得快，不易坏，味道也好。”

老陈今年56岁，与鱼打交道还得从16岁时说起。老陈祖上三辈都靠打渔为生。16岁时，他就跟着爸爸与哥哥在钱塘江里捕鱼，与鱼结下了不解之缘，后来他做起了水产生意。

1993年，老陈开始专职晒鱼干。每年冬至一过，老陈便开始晒鱼干，忙活40多天，晒出3000多条鱼干。

老陈说：“老底子的萧山人，家家户户都要在临年腊月吃一两条鱼干的。我也是从小吃着爸爸晒的鱼干长大的。”或许因为耳濡目染，老陈无师自通，掌握了一手晒鱼干的好手艺。

晒鱼干是生意也是传承

老陈晒的鱼干大多是青鱼、草鱼、白条鱼三种。每年到了这个时候，湘湖家园附近就摆满了一条条鱼干，颇为壮观，也为邻里增加了不少年味。

制作鱼干时，老陈的老伴儿负责杀鱼、清理内脏，整个过程最重要的撒盐“技术活”则由他包干。老陈说，盐量的多少会直接影响口感，量的把握特别重要，但他撒盐时从来不称重量，铺一层鱼,撒一把盐,再铺一层,再撒一把。凭着自己多年的经验，一撒一个准，不咸不淡，味道刚刚好。也是凭着这门绝活，陈金潮的“鱼干粉”越来越多。

鱼干制作的整个过程看起来不难，但能否制作成功要看老天爷“眼色”。老陈回忆，1995年冬天，由于连续下了一个多星期的雨，他的200多条鱼干全部变了味。为了保证质量，老陈忍痛将200多条鱼干全扔掉了。

如今，老陈晒鱼干出了名，有的单位直接订购鱼干作为员工福利，也有的酒店年年预定，曾有人一次订了800多条鱼。

晒鱼干，对老陈来说是一件幸福的事，但两个女儿不怎么支持，因为父亲的腰不好，而制作鱼干的时候腰要一直弯着，她们担心父亲吃不消。

“大家都喜欢吃我晒的鱼干，这是对我的肯定，很开心的。”老陈说，现在自己身体还不错，想多晒几年鱼干，让“老陈鱼干”为萧山人带去舌尖上的享受。