锣声一响，恭请酒神，诵读祭文，美酒开酿……今天，是立冬节气，海盐沈荡酿造昨日隆重举行第129次立冬开酿节，吸引了数百名参观者前来体验开酿习俗、见证古法酿造、追忆旧时美食。

立冬开酿是最具传统的酿酒风俗，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，酒在长时间低温发酵过程中又能形成更好的风味。100多年来，沈荡酿造就在立冬时节举行开酿仪式，通过古朴的传统仪式，祭拜酒神仪狄，表达对古法酿造的坚守和传承。

据了解，沈荡酿造把从立冬开酿到出酒的古法酿造技艺总结成了十八套工序，被形象地称为“十八般酒艺”。立冬开酿后，还需要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺。

驻嘉兴记者 陈建芳 通讯员 徐志达