“透明厨房”有了升级版

杭州日报讯（驻临安记者 管光前 通讯员 梅俞濛 吴小红）“透明厨房”被公认为是一家优质餐厅的标配。在物联网技术日益普及的今天，仅仅在后厨安装几个探头已经不够了，还得有物联网加持才够“潮”。

临安天目高级中学（简称天高）食堂，就秀了一把小清新——用物联网技术全面掌管厨师、厨房、厨仓。在这里颠勺，“被盯上”的可不仅仅是监控探头这么一双“眼睛”，还有无处不在的物联网。

先看看物联网是怎么管厨师的：

晨检是每天上班头桩事。进后厨前，食堂47名工作人员都要逐一在晨检仪上打卡。晨检仪实际上是一个体温测量仪，所不同的是，这个晨检仪装有传感器。打卡时，每个后厨人员都要往自己的额头打一“枪”，看看体温正不正常。每个人的打卡记录和体温情况都会自动存储在后台，并同步显示在后厨总管的办公室监控终端、手机和市场监管局管理人员的电脑和手机里。谁未打卡或体温异常的，后台就会显示“红点点”，提示主管查阅过问。

进入厨房后，谁没佩戴工帽、谁没穿工装、谁未戴口罩、谁违规抽烟、谁在玩手机……监控探头都会自动抓拍，抓拍的照片会显示在后台显示屏，提醒主管介入。最严格的是进入售菜间（给师生打菜的地方），要先洗手，然后消毒，门才会打开。否则，想进去，“没门”。

物联网传感器还可感应厨房作业环境和洁净度，厨房内的温度和湿度合不合规，有否超过规定的阈值，厨房间、售菜间是否定期实施紫外线消毒等等，都逃不过传感器的“法眼”，一旦超标，系统就会报警。物联网芯片还连接着厨仓，厨仓里的各种食材是否临近保质期，一旦短于三个月，系统就会提示，冰箱、冰柜温度、湿度是否正常，砧板是否定时消毒，挡鼠板是打开还是闭合等等，物联网也都一一操心，知情必报。

杭州市市场监管局临安分局有关负责人介绍，近年来，临安高度重视餐饮场所的安全管理，去年，自主开发了“众食安”手机APP，在全省首次构建起监管端、企业端、公众端三方互动的餐饮厨房智慧管理系统，并连接全区300多家餐饮厨房。管理部门执法监管、企业台账每日上传、消费者体验餐厅后厨……均可在手机上搞定。

在天高启用的这个名为AI食安“三治”管理平台，是“众食安”管理系统的升级版。借助物联网、视频抓取和人工智能等技术，强化对餐饮场所厨师、厨房、厨仓三个重点部位的安全管理，助力企业自治。并通过互联网技术，实现法治（政府监管）、自治、共治（师生和消费者参与监管）“三治”合一。

据了解，天高是临安区首个试点推行AI食安“三治”管理平台单位，今年临安计划在全区10家餐饮单位推广该系统。