摇啊摇 摇啊摇 摇到外婆桥 外婆请囡囡吃糕糕 …… 在老底子杭州人孩童时期的记忆里, 或多或少都有一段 关于这个糕点的回忆。 有咬下一口甜到心头、 豆沙香气四溢的印糕, 更有糯而不烂、 松软化口的荷花糕…… “我25岁开始做荷花糕,已经做了14年了”
“荷花糕是婴儿的辅食”,丁慧红讲到,“我的父辈开始的孩子都是吃荷花糕长大的。
从小就开始看爷爷做荷花糕,但是家里的经济条件并不好,所以做出来的荷花糕都是要拿去卖钱的,自己也很少吃到”。 在家人的提醒下,在25岁的时候选择了传承这个老手艺,开启了荷花糕的制作之路。如今和丈夫一起,已经制作了14个年头。 “四方小糕喂大街坊四邻的孩子” 荷花糕是老底子杭州萧山家家户户养小孩的必需品,这一块四方小糕喂大了街坊四邻的孩子。
别看荷花糕小小方方的,里面的“花头精”还是很多的。制作荷花糕用的米粉要经过四五个小时的浸泡,一般用稻花香做的,也有用胚芽米做的。用筛网或者放点水能够使糕会更松软。 一般蒸五分钟左右,时间欠缺了出锅的糕会散架,时间过了糕会烂,容易粘在布上,口感也会很差。 “儿子也喜欢荷花糕” “他对做吃的也有兴趣”,丁慧红笑着说道,“等他长大了我会让我儿子学做荷花糕,但是他要不要经营这个生意,是要他自己来决定的事情。”
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