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《风味人间》刷屏 导演陈晓卿:最好的食物必须有“根”
2018-11-08 07:45:14杭州网

陈晓卿

竹笋

“现在看到陈晓卿三个字,都会觉得好饿”,最近,许多人的朋友圈和微博都充斥着“陈晓卿作品”“陈晓卿回来了”等关键词。其实,这样满满的存在感对于一名导演来说并不容易,在纪录片行业就更难了,可陈晓卿就是其中一个。他继《舌尖》系列后的又一力作——《风味人间》,上线后豆瓣评分迅速飙到9.4分,一夜间购物网站的秃黄油、徽州火腿都纷纷贴上了“风味”标签,成为热销商品。

不过在接受记者专访时陈晓卿却坦言,“开播前我常给团队打预防针,如果有批评,要虚心接受。”当聊起能够让节目保持高口碑的诀窍,陈晓卿透露了不少“独门秘籍”。

寻根

食物漂泊到他乡也会水土不服

作为一个美食爱好者,即便你不看陈晓卿的纪录片,只关注他的微博也能被“安利”一堆美食。在那里搜索“杭州”二字可以找到33条相关内容,其中“美食打卡纪录”占了不少。他会到深巷的小饭店里吃吃蒸千张包,到钱塘江边的小店品品泥螺,除了河坊街能见到他寻找美味的身影,他还会绕大半个杭城,只为找一家仅有6张小餐桌的店,来一碗热腾腾的片儿川。陈晓卿说:“我很喜欢叫大家去吃我推荐的美食。”可当有人提出,把这遍布于四面八方的美食集中起来,开一个综合餐厅,他却拒绝了。

《风味人间》走过了20多个国家和地区,在第一集《山海之间》中,来自13个国家20多种特色美食一一出现,大部分食物摄制组都坚持选择鲜活的“在地饮食”。陈晓卿认为,“它们是有根的,搬不走,就像重庆小面离不开重庆,肠旺离不开贵阳一样。”食物被搬到他乡之后,多少会有水土不服。就像他曾经热爱过桥米线,可吃过云南的过桥米线后,陈晓卿“就再也不想吃别地儿的了”。

此次拍摄他又去了云南,在那里有“过手米线”,这是阿昌族待客的第一道菜,婚丧嫁娶、逢年过节等都必不可少。当陈晓卿看到男主人五指并拢,在手心放一团凉凉的米粉,然后熟练地盖上“帽子”(拌料),手捂上嘴巴时幸福地闭上双眼,他感慨:“这可能就是我认为最好的食物了,它,是有根的。”

融合

中国从来不是美食的孤岛

有根的食物当然不仅存在于中国,从法国到西班牙,从越南到摩洛哥,从秘鲁到埃塞俄比亚,由于《风味人间》近三分之一的美食都来自世界各地,中外美食的“无缝衔接”就成了常事。比如讲起小麦,前一秒还是陕西的石子馍,后一秒就能看到伊朗人正在做桑嘎烤馕,镜头一转你又来到了法国餐厅观赏羊角面包的产生过程。陈晓卿透露,这看似“跳脱”的手法其实是有意为之,“我们放眼全球的时候,会发现全世界有很多极其相似的东西。比如不止中国人喜欢吃臭豆腐、臭鳜鱼,世界各地都有吃臭味食物的习俗。”

就像你总能在世界上找到一个极其相似的人一样,“在全世界大致同纬度的地区,相似的气候条件下,人们都会做火腿,且在没有交流的条件下,制作手法都很相似。”于是在节目中你会惊奇地发现,在遥远的伊朗,当地居民和陕西人一样也把馍掰碎放到泡羊肉汤里吃。

在陈晓卿看来,此次的美味主要聚焦于“人间”,过去我们多将视角集中在传统事物上,“可当我们把中国放在整个世界的角落框架下来观察,中国从来不是美食的孤岛,人类最出色的创意和想法总会不约而同。”

来源:青年时报    作者:记者 刘婕     编辑:郑海云    责任编辑:方志华
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